鮮奶牧場土司#吳克己老師店舖招牌土司#
跟著克己老師,也去過一些地方。
不管是教學還是顧問,每次出爐鮮奶牧場土司,我都會感嘆,這一次的土司又比上一次的好看。每一次都為香味所陶醉。儘管它只是一條白吐司,但它卻如此經典。
配方為450克土司盒2條
用料
先鋒高筋麵粉 | 459克 |
海盐 | 9克 |
砂糖 | 32克 |
全蛋液 | 23克 |
鲜酵母 | 13克 |
鲜牛奶 | 358克 |
黄油 | 46克 |
鮮奶牧場土司#吳克己老師店舖招牌土司#的做法
所有材料准备好。除黄油外加入搅拌缸,搅拌至有阻力,有弹性(6.7分筋)加入黄油,继续搅拌至表面光滑,破洞无毛刺,透明而不易破的薄膜。
起缸温度要控制不要超过26度。将面团整理光滑的一面包裹住,放入发酵盒发酵60min
发酵好的面团平均分成4个,滚圆松弛20分钟
松弛好的面团纵向擀开,卷起来,继续松弛20分钟。20分钟后再次擀开,卷起来放入模具。
在32到35的环境下发酵至8分满。盖上盖子,风炉175度,烘烤27分钟。
出炉后立马震出空气,晾晒架上倒立晾凉。
小贴士
天气炎热的时候,面团的温度一定要控制好,我们可以把所有的材料放入冷冻,水也可以短时间冷冻到不要结块。
醒发的时间一定要控制好,如果面温过低,我们可以适当的延长发酵的时间,反之,面温若微高,要缩短发酵的时间。
判断面团是否发酵好,我们用手指沾粉,轻按面团,有指印,有弹性,说明已经发好了,可以进行下一个步骤了。
有任何不清楚的地方,可以加我hehuili7 尽量为大家解答。
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