这才是香椿炒鸡蛋的正确操作(附带炒制视频)
2月底到3月初,头茬香椿上市。香椿炒鸡蛋要好吃,有五个关键点:1.香椿比例不能高,一两香椿两个鸡蛋。2.焯水,3.挤水,4.油多,5.炒老一些。
用料
香椿 | 50克 |
鸡蛋 | 2-5个 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
这才是香椿炒鸡蛋的正确操作(附带炒制视频)的做法
选择优质的头茬红色香椿,外观很短小,闻起来味道浓。
洗干净以后先不要切,整棵入沸水,十秒钟立刻捞出。千万别久了。焯水为了去草酸,激发香气。但是不能老。
泡入常温水里。捞出后用手挤出多余水分。不用太大力气,别把香椿挤碎了。
去掉老根,留下叶子和嫩的茎。切碎。
倒入提前打散的鸡蛋液。注意比例,香椿不能贪图多,反而炒出来香味。两个鸡蛋最多放50克香椿即可。加适量盐。搅拌均匀。
油多一些,两个鸡蛋的话大约30-50克油。也就是2-3汤勺油。高油温倒入蛋液,先别动,等底部凝固一下,再用铲子轻推着炒。见下面的小视频。动作轻缓一些,否则香椿碎了不成块。等大体都凝固了,铲子弄成块儿。药把鸡蛋炒“老”一些,有焦黄色为佳。
保持大火,渐渐让每一块鸡蛋都熟透。
这样炒出来的香椿鸡蛋味道浓郁,香椿的气味得到很好的激发。
小贴士
香椿一定选个头小的,很嫩的,味道才浓郁。不要贪多,香椿要少,鸡蛋要多。50克香椿至少搭配2个鸡蛋。我试过2-5个鸡蛋,配50克香椿足矣。
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