【油煎馄饨】记忆里最香的馄饨,松松皮带还要再来一个!
上海的点心,大多肆意而热烈,最典型的就是生煎和锅贴。点心间得挨着街边,开一个小窗口。师傅们熟练地转动锅子,将油温烧制临界点。突然间,打开锅盖,撒入一把葱花,呲啦的响声伴着窜天的香味。生煎锅贴,不允许低调!
但一种小吃,是在家里“压压叫”吃的!
相较于生煎锅贴,油煎馄饨更有姆妈的味道。小时候,家里包完馄饨会多下一锅,放凉以后留着第二天做油煎馄饨。我经常晚上馋了就偷偷拿一个冷馄饨下肚,早上醒来姆妈会大喊:“家里哪只'老鼠'偷吃了这么多!”
大家吃油煎馄饨是不是都会蘸醋呢?其实和油煎馄饨的绝配是泡饭!
将刚刚煎好的馄饨放在泡饭中咬一口,一半是脆的,另一半软软糯糯,再哗哗地扒两口泡饭,简直比咸菜肉丝都下饭。
想要百分百还原家里的味道,细节是关键!今天我们请到妈妈家的老板,中国烹饪大师丁忠华,教大家做这道家常的油煎馄饨。
用料
五花肉 | 500克 |
青菜 | 200克 |
荠菜 | 150克 |
麻油 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
姜末 | 1勺 |
糖 | 1/3勺 |
白胡椒 | 1/3勺 |
【油煎馄饨】记忆里最香的馄饨,松松皮带还要再来一个!的做法
准备1斤肉馅,加入3勺生抽,2勺蚝油,1勺盐,1/3勺糖,1勺姜末,1/3白胡椒调味。
将肉沿一个方向搅拌。
将肉摔打上劲,一般需要7到8分钟。摔打至不粘盘就可以啦。
再加入1个鸡蛋黄,搅拌均匀。
加入150g荠菜,200g青菜,搅拌均匀。
再加2勺猪油和1勺麻油增香。
包馄饨是可以留三分之一的边,这样包出的馄饨有耳朵,卖相也是很重要的!
将馄饨煮熟后,晾干,放冷备用。
热锅冷油,油量铺平锅底即可。约5-6成油温下馄饨。翻面,煎至金黄出锅。
搞定!
小贴士
01/ 现在天气正凉爽,肥瘦比例1:1为佳。冬季时调整为肥瘦6:4,夏季时肥瘦4:6。
04/ 加入鸡蛋黄可以锁住肉汁,同时不会使肉过于紧实。
05/ 青菜稍多于荠菜,馄饨馅口感更好,荠菜香味也不会被掩盖。
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