香飞飞的水煮肉片

这是我从在川菜饭店做厨师的叔叔那学来的，叔叔当时让我不要外传，但是我做出一个违背祖宗的决定！

用料  

香飞飞的水煮肉片的做法  

1.  注意：做出来非常辣！！重辣患者比较适合！！因为真的非常非常辣啊！
   
   先将瘦肉切片，然后加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，多一点的淀粉，鸡蛋清，腌的越久越嫩然后，加腌层食用油在肉上封油
   
    在准备自己喜欢的蔬菜清洗干净
   
    炒一个不加油的刀口辣椒，空锅水分烧干下干辣椒，炒到要干干，快糊的感觉，有香味了
   （如果不喜欢很辣可以换成不辣的辣椒或者直接不炒）

2.  㶽烧热油，加入豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，小火慢慢炒香，炒化加450ml左右的水，加蚝油，盐，生抽这个时候试试味道，差不多就行
   
   在加鸡精，味精，八角，香叶，花椒，白糖，陈醋，大火烧开水
   
   下入直接喜欢的配菜，焯熟后捞出来
   
   注意：下入腌肉，因为下的淀粉多，要一片一片下，然后不要一下就搅动，不然肉的淀粉会掉会浑汤！！！
   
   煮熟后下入碗中，在中间放葱，姜，蒜未，白芝麻，花椒，刀口辣椒，热油一下香飞了！！
   
   这样做出来，肉真的无敌嫩！又麻又辣！