浇汁蛋羹
微信公众号“宝宝营养辅食”,收录了我给宝宝做过的900道营养辅食,有了这900道辅食菜谱,不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。
用料
鸡肉 | 20g |
鸡蛋 | 1个 |
干木耳 | 1g |
芹菜 | 15g |
浇汁蛋羹的做法
准备食材:鸡肉或猪肉20g,鸡蛋1个,干木耳1g,芹菜15g。
清洗木耳也很重要,先将木耳用清水抓洗好,再换一碗清水浸泡,把木耳泡发,一般我会提前浸泡2小时左右,把木耳完全泡开。
打散一个鸡蛋,再称一下蛋液的重量,大概是55克。
一般蒸鸡蛋羹,在鸡蛋中加温水的比例很重要。我最近比较习惯于用1:1.2这个比例,每次蒸出来的蛋羹都很嫩,比较少失手。
比如说,蛋液的重量是55克,55克*1.2=66克,那蛋液的1.2倍正好就是66克,倒入66克的温水就正好能蒸出软嫩的鸡蛋羹了。把蛋液搅拌均匀。
将蛋液用筛网过滤一下,把过滤出来的蛋筋和泡沫去除,再转移到蒸碗中,就可以准备上蒸锅蒸熟了。入蒸锅前把蛋液轻轻震动几下,去除里面的小气泡,或者用勺子将表面的浮沫撇去。
直接冷水入锅即可,水烧开后转小火。还得订个闹钟,我一般直接订上12分钟,基本上时间是刚刚好的,即保证熟了,又不会蒸得太老。(从开始点火的时候,开始计时)
在蒸蛋羹的同时,把泡好的木耳剁碎。木耳吃起来会比较有嚼头,所以尽量切得越碎越好,避免宝宝嚼不碎,不好消化。
再另起一锅烧开水,把芹菜用开水焯一下。以便去除芹菜上的亚硝酸盐和残留农药。
处理好了木耳和芹菜,再来处理鸡肉。先将鸡肉多余的白色脂肪去除。如果最近买不到放心的鸡肉,记得用猪肉或者牛肉来替代哦。
再将鸡肉用刀细细地剁碎。
我这里没有用搅拌机来搅成肉馅,而是用刀剁碎的,这样把鸡肉剁碎比较适合做成肉末卤汁来搭配鸡蛋羹。在剁肉馅的过程中,可以把鸡肉完全地剁开,不会聚成一团。再将鸡肉用刀细细地剁碎。
我这里没有用搅拌机来搅成肉馅,而是用刀剁碎的,这样把鸡肉剁碎比较适合做成肉末卤汁来搭配鸡蛋羹。在剁肉馅的过程中,可以把鸡肉完全地剁开,不会聚成一团。在锅中刷少许植物油,微微烧热后,下入鸡肉碎。
鸡肉一下入锅中,就立刻用铲子翻炒,把鸡肉炒散开。如果不翻炒的话,鸡肉会聚成一团,宝宝吃起来嚼不动哟~
将木耳加入锅中。因为木耳比较不容易熟,所以要先放入翻炒。
再加入芹菜一起翻炒一会儿。
在锅中加入适量清水,小火炖煮至所有食材熟透为止。
PS:我加了大约200g清水,水量不用太多,没过食材就够了。
过了一周岁的宝宝可以根据宝宝的口味来决定是否加调料调味,如果需要调味可以在这一步加2滴无添加酱油或者一点点盐来提味。取5g玉米淀粉,加入25g清水,混合均匀,搅拌成水淀粉。
PS:混合好的水淀粉加在汤汁中,能让汤汁变得浓稠厚重些,这样就能挂在食物上,不仅味道更融合,样子也会非常有食欲哦~把水淀粉像我这样淋入到汤中,同时用铲子不停地搅拌,避免水淀粉沉底糊锅。
大火收汁,把汤汁熬至浓稠就可以准备出锅啦。
道菜,即有鸡蛋的营养,又有豆腐脑的质感,营养也是嗷嗷地丰富呢。
小贴士
蛋液的重量是55克,55克*1.2=66克,那蛋液的1.2倍正好就是66克,倒入66克的温水就正好能蒸出软嫩的鸡蛋羹了。
还有一点就是要加温水,温水的温度大概是37度左右,手摸着温热即可,不要有烫手的感觉。加入温水后,蒸出的鸡蛋羹没有大气泡,质地很细腻。
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