河南柿子饼(柿子馍)
小时候奶奶每到秋天就会做柿子馍,这么些年一直没再吃到,这个季节总是在外地上学吃不到,今年在家,看着街上的柿子,很怀念小时候的味道,上网找了一些食谱,但是都不太像,大多数都是油炸的,我记忆中是烙的,而且外面有一层白白的面粉,很干,奶奶生病了不能帮我,我自己回忆了一下口感,跟着感觉琢磨出了这个柿子馍,味道竟然差不多哈哈哈,平平无奇厨艺小天才,河南洛阳的小伙伴有没有跟我share同一个童年的呀,你们吃过吗?第一次做哈,哪里不对,欢迎指正~
用料
小柿子 | 16个 |
面粉 | 适量克 |
河南柿子饼(柿子馍)的做法
我本来要买大柿子的,市场没了,就买了小的,16只,这里要用烘柿,就是软的那种,大的小的都行,不要买硬硬的脆柿,面粉就是高筋面粉,包饺子那种,面粉是随用随倒的,我没记录用了多少,反正挺多的。
柿子皮给它剥喽,剥得光溜溜的,放盆里备用。
碾成糊糊,这里用破壁机或者用勺子都可以的哦,我主要不想洗机子所以自己压哈哈哈,一定要碾成细腻的糊糊,不要放过任何一个硬块。
往里添面粉,开始顺着一个方向搅拌,搅它!一直搅,加面,继续搅,好看吧!
一边搅拌一边继续倒入面粉,渐渐的会越来越浓稠,刚才糊状的开始有点成型了。
搅到这个状态,下手揉它,一边揉一边继续加入面粉,这个时候面粉要少量慢慢加,以防一不小心加多了太干。(里面的红色小颗粒是柿子籽吼,我压不碎,不过也不影响)
揉啊揉,揉啊揉,揉啊揉啊揉啊揉,到这个状态,基本上半个多小时就过去了,手腕会非常酸哈哈哈,建议买面团机直接搅,揉面真的累。
在盆外面套一个塑料袋,口扎起来,放在阳台静置,我放了两个小时,我家阳台温度大概是30°左右,室温很低的话就用烤箱吧,总之不要放在拔拔凉的地方。
拿出面团揉至光滑,切成如图等份。
擀面,我擀的面大概是三毫米厚,非常非常薄,很快就能熟,而且我奶奶做的也是薄的。其实再厚一点无所谓的,别超过五毫米吧。这里要特别注意,擀的时候会发现非常粘手,这个时候多用面粉撒一撒就好了。
电饼铛倒油,薄薄一层油即可,油热之后放入面饼,不要盖盖子,等一分钟左右,饼表面会起泡泡,鼓包包,这个时候把饼翻个面,盖上盖子,两分钟翻一次面,一张饼大概需要五分钟就熟了。我烙了总共8张。
出锅喽,柿子馍,我超爱的,这个口感就像柿子味的糯米哈哈哈哈,很神奇,柿子吃多了容易积食,适量食用哦。
小贴士
不需要一滴水,全部用到的只是柿子和面粉,柿子本身含水量就很高,低筋面粉我没试过,大家可以尽情发挥哦,我感觉搞点糯米粉也会很好吃,总之记得不要糊锅了,及时翻面。
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