秘制浓味烧肉
巴巴秘制烧肉。
取名字真是个纠结的事情啊~被巴巴写在私房菜谱中的菜,汁香味浓,颜色有没有很漂亮呢?
大块的五花肉,切碎的芽菜,一个香料包,下一整瓶花雕,熬点儿糖色,搁上葱姜蒜,烧上三小时,再放入鸡蛋和小蘑菇,收汁浓稠。
芽菜可以说是巴巴认为最好吃的腌菜,盐菜、冬菜、梅干菜皆不可及。尤其和五花肉可以说是绝配,正宗的咸烧白必须要芽菜才好吃。
这锅烧肉重下香料,有卤肉的香味,八角、桂皮、三柰、香叶等十几种香料,一定要搁上少许乌梅和山楂,解油腻之气。
用料
五花肉块 | 500克 |
芽菜 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
小蘑菇 | 10个 |
花雕酒(或啤酒) | 1瓶(约750ML) |
冰糖 | 50克 |
老姜 | 1块 |
蒜 | 5瓣 |
葱白 | 3段 |
红酱油(可用老抽+生抽代替) | 2大勺 |
植物油 | 2大勺 |
香料包 | 1个 |
香料包 | |
综合香料(八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香等) | 适量 |
山楂干 | 3片 |
乌梅 | 2颗 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 3个 |
秘制浓味烧肉的做法
准备好所有材料。葱姜蒜拍破。鸡蛋煮熟剥壳备用。
将香料用纱布包好。
将芽菜切碎,充分淘洗干净。
锅中放少许油,加入干辣椒和芽菜碎炒出香味。
锅中放油,加入葱姜蒜煸得金黄。
放入五花肉块表面煎上色。
加入炒好的芽菜。
放入香料包。
用小锅炒好糖色。
将糖色、酱油、花雕酒倒入锅中,大火煮开,中小火烧煮3小时。
加入鸡蛋和小蘑菇煮上色,收汁浓稠即可。
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