秘制栗子红烧肉

秋天来了，栗子成熟，不自觉就想起了栗子红烧肉。家常的红烧肉，温暖的味道，妈妈菜的味道。在做这道菜的时候，我加入了沙姜，一种散发着独特而浓郁香气的香料植物，在我的老家，是做白切鸡蘸料的常用调料，洋溢着家乡的温暖味道。

用料  

秘制栗子红烧肉的做法  

1. 五花肉洗净切小块，烧开水焯掉血水，捞出冷水冲干净，再重复操作2次。沥干备用。

2. 蒜头、沙姜去皮拍碎，生姜切片，红尖椒切圈，鸡蛋煮熟冲冷水去壳表面划刀，栗子买了剥干净壳的洗净备用。

3. 起锅热少许香油爆香沙姜、生姜和蒜头。

4. 下五花肉爆炒至微微金黄色。

5. 烹入米酒、生抽、老抽，加八角、冰糖爆炒，至五花肉上糖色。

6. 加入栗子、鸡蛋和没过材料的清水，拌匀，加盖慢火炖40分钟，途中要翻炒三次，让材料均匀上色和防止烧干水，按个人口味调整味道。至收汁，加入红尖椒即可。
   

小贴士

tips：1.沙姜是一种香味独特浓郁的香料植物，我老家常用来做白切鸡蘸料，或者爆炒肉类，我这次做红烧肉加了它，比传统做法香太多了，炖肉过程家里充满红烧肉的香味，一边做一边流口水。2.五花肉有些肥，多焯两遍水并冷水冲洗，可以去部分油，做出来的红烧肉肥而不腻。3.鸡蛋表面划刀，可以更入味。