德州农民的天然酵种

失败了四次后终于在最艰难的第三天发酵了，赶紧来记录，方便我后续操作。同时葡萄菌的酵种也成功了，无奈舍弃。tip会写为什么失败和如何成功。本配方是农民后期调整的，水粉含量少，适合新手多次尝试。

用料  

德州农民的天然酵种的做法  

1. 第一天的粉水搅拌均匀，加盖，常温24h

2. 第二天的水粉与第一天的酵种混合，常温静置24h，我吃全麦和黑麦比较多，所以想先养一个全麦宝宝，静置期间应膨胀至原来体积的1.5倍以上才可以进行第三步

3. 24h后能看到明显的回落痕迹

4. 第三天的水粉与上一步酵种的一半（另一半丢弃）混合，加盖静置24h。同样应膨胀至原体积的2倍以上，如果没有就再等12-24h。

5. 这是10小时后的状态，可以看到很明显的膨胀过的痕迹

6. 第四天的水粉与上一步骤的酵种的一半混合（剩下的丢弃）加盖静置4-24h，膨胀至原体积的2倍即可。

7. 下班回来的状态 （10个小时后）已经回落了 立马进行下一步

8. 取50g酵种（剩下的丢弃）混合第四天2的水粉静置，6h后会有小气泡，再继续静置，24h内会膨胀至原体积的2倍，就可以喂养了。

9. 早上7点的状态（13个小时）已经回落了

10. 【酵种喂养】
    婴儿期（共5天）
    酵种：水：粉的比例是1:1:1。每天喂养2次，间隔12h。农民推荐取20g酵种（余下的丢弃或做其他点心），混合各20g的水和粉，待其涨到1倍后可以进行第二次喂养。一开始可能需要12h，等到接下来几次喂养只需7到8小时。
    这是第一次喂养。早上7点

11. 现在是下午4:30，已经回落了 我就准备第二次喂养了

12. 看上了一个黑麦欧包 临时调换黑麦粉不知道行不行得通 (///▽///)

13. 今天是喂养第二天 早上7点到晚上7点到才膨胀了50%，按酵种：水：粉＝1:0.8:0.8重新喂养 现在是9点 已经膨胀50% ，另外注意的是如果比例为1:.05:0.5后还是没有膨胀到2倍 说明酵种本身不健康，需要调整使用的粉

14. 五天的婴儿期过去了 就可以放冰箱里，每周取出来一次，室温存放24h，期间喂三次（取出一次，12h后一次，放回冰箱前一次）

小贴士

tip1:为什么之前四次全失败。
如果你的黑麦粉和我一样是王后的，或者其他比较好的粉，那么很有可能出现问题的是水！！！农民说省成本用自来水，我用过25-32不等温度的自来水，也用过加酸物质后的自来水，发现在第二天到第三天之间面团会恶臭，这一次面团膨胀后明显的是一股醋酸味。如果你在国内，保险起见，多买点矿泉水囤吧，剩下的就喝了吧。