发酵原味油果子
特殊时期,老老实实在家呆着就是对自己、对家人、对社会负责,配合社区做好防控病毒的工作就是对国家做贡献了…
不出门,吃食是个问题,这款发酵果子食材简单,操作快手,低糖低油,好吃不腻,困在家里的亲亲们不用百无聊赖了,咱自己动手试试来玩回面团吧…😀😀
用料
北疆特一粉 | 500克 |
安佳全脂奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 110克 |
砂糖 | 5克 |
安琪半干酵母 | 4克 |
温水 | 195克 |
食盐 | 7克 |
黄油 | 20克 |
老面 | |
北疆特一粉 | 70克 |
安琪半干酵母 | 1.5克 |
盐 | 1克 |
水 | 48克 |
发酵原味油果子的做法
老面提前做好,头天将老面所需食材全部混合揉成团,室温发酵1.5小时,放置冰箱冷藏发酵至3-4倍大…
将除黄油外的所有食材以及老面全部加入厨师机面缸内…
先慢速搅拌成团后提中速至均匀上劲后加入软化好的黄油…
慢速搅打至黄油完全吸收后,提中速搅打至面团光滑细腻状停厨师机,没有厨师机的友友们就辛苦点,用手反复多揉几次将面团揉光滑就行…
出缸,滚圆…
拍扁,开擀…
用擀面杖擀成厚度在0.8-1cm的长方形…
平均分割三条…
切成大概8*8mm的正方形,边角料可以揉团做成圆形的…
用锋利的刀先拉十字口…
这样的…
然后四边如图划口(割口的目的一个是美观,一个是利于炸制时膨胀)…
全部整形完毕,置湿度70%,温度32℃密闭环境中发酵…
发酵至轻摁表面可缓慢回弹,体积增大至2-2.5倍…
油锅内加宽油,燃气灶开中火将油温升至180℃左右,调整火力保持温度在180℃左右…
没有温度计可用一根竹筷插入油内,筷子周围冒泡泡温度就差不多了…
将面胚小心轻放正面朝上放入热油中…
炸至底部金黄后翻面…
炸好的果子膨胀的很圆润,两面金黄,色泽一致…
沥油出锅…
依次将面胚全部炸好…
成品…
组织绵密、口感松软清爽…
小贴士
一:面揉到位,不用到完全扩展,光滑细腻即可…
二:发酵到位,发酵不足或者发过了都会影响膨胀率…
三:油温控制要稳定,油温低,面胚吸油过多,吃起来发腻。油温偏高,上色过快,会造成外面焦了内部还不熟的现象…
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