江南清明雨节必吃-清明团子
小时候,每到清明的时候,外婆一定会带我上山挖笋、采摘艾蒿,回来包清明团子,现在身在外地,却依然想念家乡的清明团子,只是外婆已经垂垂老矣,想念的味道,只能自己来做!
用料
糯米粉 | 1000克 |
艾蒿 | 750克 |
小苏打 | 10克 |
猪肉 | 1000克 |
竹笋 | 250克 |
豆腐干 | 200克 |
荠菜 | 500克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
江南清明雨节必吃-清明团子的做法
艾蒿清洗干净,泡一会
我用外婆的老办法,蒿子焯水切碎,记得放5克小苏打,(一定要放小苏打,去除蒿子的苦涩味)也可以用破壁机打碎!
蒿子在放到锅里煮上10-15分钟,现在用破壁机方便一点,不用煮,直接打碎!
竹笋,豆腐干,猪肉,切成丁,肉不能太瘦!外婆说要有油才好吃!
炒料是关键,肥肉先下锅炒出油,加入瘦肉,竹笋,豆腐干,调料加入,盐、蚝油、糖、老抽,调料多少克根据你的量来。
起锅后,加入荠菜搅拌均匀就可以😊!
小时候,外婆炒好的馅料我都要来个半碗!香的很!
艾蒿熬好后趁热加入糯米粉,揉成团!
揉成这样一个个的小团子,是不是很漂亮!
小团子按扁,包上馅料!收拾艾蒿最好用剪刀,不然手上会染上汁液,好几天洗不掉呢!我妈的手就是最好的证明!
蒸架上铺上粽叶,外婆说,蒸出来的青团又香还容易拿下来!上锅蒸15-20分钟就可以,因为馅料是熟的,不需要蒸很久!
青团出锅啦!超级香!
一杯绿茶,一个青团!既解腻,又满足!
一个个的青团都是小时候的回忆!
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