450柔软白吐司

个人配比记录。杂糅了一些方子。
参考配方：
固液配比：
揉面发膜：
加馅配料：

用料  

450柔软白吐司的做法  

1. 把除油之外的所有东西混合倒入厨师机，牛奶留20g左右，后续添加

2. 1档混合成团，3档和至不粘桶加油20g，刮刀辅助，油完全吸收后3档继续揉，中途每3-5分钟扯面检查一下，此处手感自行体会，大概经历一个从非常紧绷筋道到突然松弛柔软的过程，面团光滑柔软不粘手，就可以开始追求手套膜了。

3. 发面。发至两倍大。我放蒸锅里，温度30度左右即可。

4. 取出排气，分成三团，擀卷，松松卷好放吐司盒里，二次发酵，温度40度左右，烤箱发酵的话需要烤盘加水保持湿度。

5. 发至九分满，距离顶部一指高度，盖盖，预热烤箱，上火170，下火190，怕麻烦就都180，最下层烤30分钟左右。

6. 出炉，震，脱模，侧躺放置。

小贴士

鸡蛋的量：影响烘烤时膨胀的高度，鸡蛋越多长得越高，鸡蛋越多，牛奶要在配比的基础上适量多加些，比如80g鸡蛋要配75g左右牛奶，70g的话有些干；
出手套膜比较玄学，湿度大好像比较容易出膜。揉的时间要长些，加完油之后先照5分钟揉一波再检查，不要焦虑，不要自我怀疑，这么短的时间是不可能断筋的；
这个面包太软，不太好切。