不一样的酸菜鱼

川菜

用料  

不一样的酸菜鱼的做法  

1. 做法:鱼宰杀洗净，去骨，取净肉，鱼骨斩快，鱼肉改到成片，鱼肉冲水，码味上浆备用  上浆（鱼片冲去血水之后，用毛巾或者厨房纸吸一下水份，然后在腌制，先放入姜片，在下点盐，抓一下，在下入料酒抓拌至有黏度即可，在下入鸡蛋清，不要一次性加入太多，分几次下，在继续抓拌，看是否有黏性，不够在加一点点水，水不要过多，在下入玉米淀粉或生粉抓均匀，在下入油，不要过多，盖在鱼片表面即可）
   配料

2. 配料切条，泡菜酸菜切段，姜蒜切片，泡椒切段，干辣椒切段备用
   热

3. 
   热锅凉油，煎香鱼骨，捞出备用，在入油，煸香小料，在加入泡菜泡椒酸菜，炒出味道，在下入鱼骨，在加入提前烧好的开水，在下入泡椒水，大火烧一会，在调味，等水开，依次下入白菜，豆芽黄瓜，等到白菜杆熟时，捞出装在盛器中，在下入码味上浆了的鱼肉，时间不能过长，八成熟即可，鱼肉变色，打小卷的时候捞出放入盛器里，放入干辣椒花椒，在起锅烧油，烧至六成左右，泼在菜品上面，在放入香菜点缀即可

小贴士

取鱼肉的时候小心一点，在鱼骨上面一点的位置，挨着骨头上面一点取下了，下鱼片的时候不能煮太久，不然容易影响口感。