北京老炮儿版炸酱

方子来源：今日头条“美食台”视频

因为手边只有少量黄豆酱和甜面酱，所以就按1:1比例熬了一次，味道也不错。下次料全了再还原老炮儿做法。

用料  

北京老炮儿版炸酱的做法  

1. 五花肉肥肉和瘦肉分别切丁，分开备用

2. 大葱分成两部分准备：1）葱根和葱叶斜着切段；2）葱白（去掉葱芯，辣）斜着切，断筋缺，吃的时候不塞牙，切碎末。Echo，图截自老炮儿视频，为了让你看清切法。

3. 半个洋葱切碎块

4. 澥酱：把干黄酱倒入大碗中，倒入花雕酒澥开，沿一个方向搅；倒入黄豆酱，也倒入花雕搅；最后倒入甜面酱，搅匀。

5. 锅里放花生油，小火，倒入肥肉丁，煸出油，捞出肉丁。

6. 炸葱油：把大葱段和圆葱块倒入锅中，炸金黄后捞出。葱段少了一点，下次多放些。

7. 下酱入锅，小火，一个方向搅，加入冰糖提亮泽提味道

8. 加入肥肉丁，白砂糖，一点老抽营造焦红色

9. 放入瘦肉丁，放早了肉发柴。小火熬制45分钟。-我熬了半小时，需要不停翻拌，否则糊锅。

10. 最后一步是倒炝锅，把切碎的葱白撒入锅中，葱香四溢，关火。油汪汪亮晶晶，放凉也不会出白油。拌饭、就馒头都好吃。

11. 放凉后就用黄豆酱的盒子盛着了。🤓