老北京小碗儿干炸酱
想吃炸酱面,别人传我他的秘制酱法,真的很赞!
用料
六必居干黄酱 | 1袋 |
甜面酱 | 1袋 |
香其酱 | 1袋 |
黄豆酱油 | 适量 |
白糖 | 两勺 |
五花肉 | 1斤 |
白洋葱 | 1个 |
小香葱 | 细沫 |
大豆油 | 少点 |
白醋 | 微量 |
老北京小碗儿干炸酱的做法
1.准备好主料。五花肉一斤连皮带肉切大丁;白洋葱一个切沫,小香葱少许切细末。
2.六必居干黄酱一袋,甜面酱一袋,香其酱一袋,黄豆酱油,白糖。
3.炒锅中先放少点大豆油(不要用有味道的油,如玉米,菜籽,橄榄油),把肉丁放入煸炒,再点一点白醋,把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。
炒至肥肉差不多都煸出来了,放入白洋葱碎继续煸炒。4.需要把白洋葱炒融化了,关小火,先加入黄豆酱油适量,拌匀。
5.再放入三种酱在锅里,慢慢搅拌,等三种酱和肉完全融合了,开中火继续熬制。
6.等酱油基本熬干了,放两勺白糖,然后熬,熬到锅底见白。
注意不要糊锅。
8.关火,撒小香葱,香喷喷地道的老北京小碗干炸酱就熬好了。
小贴士
注:熬酱需要掌握火候和耐心,做一次炸酱需要40分钟。
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