Apple Chips - 消耗苹果的方子
大学的时候特别喜欢吃Panera的Fuji apple salad,里面口味神奇的就是苹果脆片和苹果酸甜口味儿的dressing
上次也尝试复刻过,失败了,这次买到了不怎么好吃的苹果,调整了方子试一下居然成功啦,记录一下
耗时在2个小时20分钟,建议周末宅家再做吧~
用料
苹果 | 1-2个 |
柠檬汁 | 10滴 |
切片盒 | 1个 |
Apple Chips - 消耗苹果的方子的做法
苹果洗干净,去皮或不去看个人喜好~ 对半切
在切片盒里滴柠檬汁+水防止苹果氧化,然后切薄薄的片
切好后放入烤盘的油纸上。我有三个烤架,分别在烤箱的上中下位置,受热不匀不过我又不像每次只烤中间一盘。所以我的做法是:上面位置的烤架放两层苹果片,中间位置放一层苹果片,烤箱开150度热风吹模式。同时这个时候开始切最下面一层的苹果片,1-1.5层,放入烤箱后转100度热风烤100-120分钟
差不多90分钟的时候来检查一下,看看是不是需要转换一下烤架,翻面等等。这个时候苹果片可能还是处在稍微有点水分,但是能够被轻易完整的翻面
100分钟的时候基本就差不多了,可以先取出最上面一层,让它稍微放凉一下(差不多2分钟),用手在油纸下面戳一下就能轻松的让苹果片脱离油纸。最上面一层是crunchy口感的,烤的颜色深一点,如上图,非常甜美又带一点smoky的焦糖感。
中间那层偏向清甜口味的,颜色比较淡,口感是脆又能感受到苹果纤维的,如上图
全部取出后用密封袋保存2-3天,不要敞开口容易潮就不脆了
上图是fuji apple salad ingredients,有了apple chips 剩下的就是组装啦!原链接见小贴士
小贴士
Fuji apple salad recipe 原链接:
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