黄金米发糕
孩子爷爷旅游带回来的生态大米,煲饭有点硬,直接做成大米糕Q弹又好吃
用料
生态大米或普通粳米 | 300 |
熟南瓜 | 100克 |
低粉 | 20克 |
牛奶 | 200克 |
白糖 | 30-50克 |
酵母 | 3.5-4克 |
黄金米发糕的做法
大米洗净放冷水浸泡10个小时以上
南瓜去皮,切片蒸熟
泡好的大米沥干水分放入破壁机,加入熟南瓜和200ml牛奶,果汁键功能1:45
米糊打好之后先不用倒出来,加入20克的低粉和30克的白糖用搅拌棒稍微搅拌一下,再开始果汁机功能1:45
米糊倒出来(这是第二次蒸的加了紫薯的,是不是很漂亮)
3.5克酵母粉用少许温水化开,倒入打好的米糊里面搅拌均匀,放入烤箱发酵45分钟左右(或者蒸锅水稍微加热发酵,常温发酵要一个小时)。气温不同发酵所用的时间也不一样,看到米糊冒大气泡就是发好了,发过头就带酸味不好吃了。
黄油隔热水融化之后,加入发酵好的米糊里面,Z形翻拌均匀,然后轻震几下放入烤箱/蒸锅进行二次发酵(20-30分钟)
开水上锅蒸20分钟,焖5分钟。放凉开始享用吧。
小贴士
1,大米浸泡最好不要少于10个小时
2,南瓜切薄片蒸比较容易熟烂
3,我喜欢南瓜的清甜所以只加了30克糖,喜欢甜的可以加到50克
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