可可巧克力豆吐司
又是嚯嚯面粉的一天,很早儿子就说让我给他做巧克力吐司,趁休息说干就干,虽说颜值还有很大的提升空间,至少每次都有在进步,哈哈,继续努力,期待早日做出自己满意的吐司✌✌
用料
高筋面粉 | 500克 |
鲜酵母 | 15克 |
细砂糖 | 70克 |
全蛋液 | 1个(45g) |
水 | 310克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 4克 |
可可粉 | 20克 |
耐高温巧克力豆 | 50克 |
可可巧克力豆吐司的做法
全部材料称好备用
除黄油、盐、可可豆外全部倒入容器中
面团揉至光滑,出膜,加入黄油和盐继续揉至扩展,手套膜即可,此时加入巧克力豆拌匀
揉好面团最好保持26-28度,26度最佳,然后再放入发酵箱28度进行一发(没有发酵箱直接放泡沫箱里进行发酵)
手指沾点干粉,在面团上戳个洞,不回缩表示发酵完成
平均分成6⃣等分,每个面团170g左右,整圆放置一边醒发20分钟,表面盖上保鲜膜
按整形先后顺序取一个面团进行第一次的擀卷
六个擀好继续醒发20分钟
取个面团进行二次擀卷,手上取点干粉,在面团上轻拍几下,方便擀的时候不黏
擀卷后翻个面,再进行擀卷,这样表面会光滑,整下型,然后从上至下卷起
卷好后放入模具盒中,尽量放入方向保持一致,然后放入发酵箱继续二发,温度37度湿度80%,没有发酵箱可以直接开启烤箱的发酵功能进行发酵
发至模具八分满,风炉烤箱150度预热,然后再150度30分钟出炉(平炉180度40分钟即可)
时间到,模具从烤箱中取出后在桌上摔几下排气,侧放,然后取出吐司,我直接倒扣了
来个正照,有点小丑😂😂
切片,外表虽说不太好看,内部组织还是可以滴,很香~很软
再来一张😄
小贴士
我用鲜酵母15g,用干酵母的放5g就可以了,最好用耐高糖酵母,水量根据面粉情况,不要一下子把水全倒入,最后留点,具体看面团状态
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