【小高姐】糯米鸡肉粽

这个方子的米是用油炒出来的，非常的香糯。带皮的鸡腿肉，隔夜腌制，已经完全入味，还有香菇和蛋黄，虽然是小小的一个粽子，但是里面下足了料，每一种食材都让人垂涎欲滴。粽子的包法，碱水豆沙粽讲的比较详细一些，大家可以去翻翻那个视频。今天用了同样的粽子包法，但是个头就迷你了很多。小小的一个粽子，很容易煮熟，而且吃起来没有什么压力，当然，鸡肉也可以换成其他的肉类。

用料  

【小高姐】糯米鸡肉粽的做法  

1. 第一天：糯米隔夜泡水。

2. 鸡腿肉剔骨，切出少量带皮脂肪，留用。

3. 其他鸡腿肉切成块（每一块都带有一些鸡皮）。

4. 加入葱花，姜片，生抽，老抽，美极鲜酱油，五香粉，白胡椒粉，红糖，拌匀，冰箱冷藏腌制。

5. 香菇隔夜泡水。

6. 第二天，糯米控干水分，备用。

7. 锅中倒油，油不热时，放入葱段，生姜，八角和花椒，放入鸡腿上切下来的脂肪，小火慢炒，直到鸡皮变成焦黄色。

8. 捞出调料，加入糯米翻炒，用油将糯米包裹住。再加入老抽，炒3-4分钟。

9. 腌好的鸡肉里倒一大勺油，翻搅。

10. 香菇洗净，挤出水分。

11. 咸蛋黄切开，一分为二。

12. 新鲜粽叶清水洗净。

13. 一切就绪，开始包粽子。

14. 包粽子：两片粽叶折叠在一起，减去粽叶头。

15. 粽叶一端翻转，形成小碗。

16. 放入炒好的糯米，压出一个小坑。

17. 放入蛋黄，鸡肉和一两个香菇。

18. 表面盖上一层糯米。

19. 将叶子压下来。

20. 翻转折叠。

21. 最后包裹好。

22. 用棉线缠好，打上死结。

23. 包好的粽子，用棉线打结，一起放入开水锅中。

24. 保证所有的粽子都没在水中，小火煮3个小时。

25. 煮熟后，取出。

26. 下足了料的粽子，香味扑鼻。

小贴士

长时间的小火慢炖，会让糯米非常软糯，而且肉味完全进入其中。