集网友煮银耳羹完美出胶的诀窍作个笔记
每一种炖法都试过了,全都靠谱。
在操作之前特意称了银耳(干的)和加的水量,为:20克+1200克(或1000克)。
银耳炖好盛出放置一会,呈现的胶质状态会更加的完好。
*关火后,盖盖焖这一步是至关重要的*
用料
银耳 | 20克 |
水 | 1000~1200克 |
集网友煮银耳羹完美出胶的诀窍作个笔记的做法
银耳泡水洗干净;
泡发好的银耳剪取根蒂,撕(或剪)成小小的碎片;
(一)用电压力锅炖制:1:银耳入电压力锅,加入没过银耳的水,再另外多加一碗水进去;
2:按下•豆/蹄筋•功能键,程序结束不开盖焖一小时;
3:一小时后,打开盖子用勺子搅拌一下,此时可以加入红枣、桂圆、冰糖之类的,然后再按下•煲汤•功能键,程序结束后自然排气再焖半个多小时,就OK啦。
**实践下来晚上用•豆/蹄筋•一个程序下来,到第二天早上打开盖看到,已经是满满的胶质了😁
(二)用普通锅炖制:1:银耳入锅中,放入比用电压力锅炖煮时再多一大碗的水量;
2:大火烧开,转中小火炖煮30分钟,炖煮过程盖子微开不要盖严实,以免扑锅;
3:炖煮30分钟后关火、盖上盖焖1小时左右,再重复炖煮一次30分钟,关火;
4:煮好盖上盖焖15分钟即可。
(三)先蒸再炖煮:放锅中,水开后中大火蒸10分钟,再入锅炖煮。
电压力锅按•煲汤•功能键;
普通锅大火烧开转中火,不盖严锅盖炖30分钟,再关火焖一会。
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