自制正宗四川手搓冰粉
小时候最喜欢吃冰粉了,炎热的夏天,午睡起来以后总是心情烦躁,这个时候妈妈就会端上一碗冰凉爽口的冰粉。长大以后,在外面吃的冰粉,全是用冰粉粉自己兑制的,完全没有小时候的味道,后来在菜市场碰到有冰籽卖,就学着自己做,失败了很多次后,终于成功了。
用料
凉开水“调制石灰水” | 200克 |
凉开水“搓冰籽用” | 1500克 |
冰籽 | 60克 |
生石灰 | 7克 |
自制正宗四川手搓冰粉的做法
好了,先来介绍一下冰籽,学名假酸浆种子,是一种中草药。假酸浆有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效。也就是我们制作冰粉的原料。
所用到的凝固剂是生石灰,我们先来制备石灰水。把生石灰与凉白开混合搅拌均匀,然后静置15分钟得到上层澄清的石灰水。
15分钟后我们小心地将上层澄清的石灰水倒到另一个容器中备用,注意不要有沉淀。所以我们在选择制备石灰水的容器时最好选用底部比较小的容器,这样在倾斜的时候底部沉淀不容易垮塌。
我们把冰籽包在纱布里,并且用绳子扎紧。纱布最好用开水煮一下比较卫生。冰籽包起来要留一些空间,因为冰籽吸水后会膨胀,留一些空间以免的搓的时候冰籽从纱布里挤出。
先用开水冲洗一下冰籽表面少量的杂质。
然后将冰籽放在凉白开里浸泡15分钟。
15分钟后我们就可以搓冰籽了,就在之前浸泡的凉白开里面搓。一开始会有很多淡黄色粘稠的浆液从纱布里渗出,大概5分钟后就不再渗出粘稠的浆液了,再怎么挤压出来的都是白色的泡泡,此时你也会感觉到冰籽已经不再那么滑了,这个时候就可以停止了。最好不要将白色的泡泡给搓出来了,这样会影响口感。
如果搓的过程中有少量冰籽渗出没有关系,因为我们还要过滤。如果没有包扎好有大量冰籽出来,那就要重新包一下再搓。搓好后我们过滤一下杂质。
接着我们把澄清的石灰水倒入过滤后的浆液中,并且迅速搅拌使二者融合均匀。大概搅拌20次就可以了。在这里的时候一定要注意,石灰水倒入冰粉里的时候要搅拌均匀,否则的话出来的冰粉就会如棉絮一样,还会有苦涩的味道,是凝结不起的。
之后就可以静置让浆液慢慢成型了。夏天我们最好放冰箱里冷藏大概30分钟。冷藏后也更好吃。吃的时候我们可以加一些冰块更凉爽。吃不完的冰粉要放冰箱冷藏保存,不然容易坏。这个份量大概可以做8~9碗。
配料
手工冰粉并不是纯透明的,颜色微黄,口感好,弹性好,仔细看里面还夹杂着小气泡。市面上用冰粉粉兑水制作的冰粉就是纯透明的,口感弹性都不如手工冰粉。我在淘宝上看到有些人为了追求小气泡,一直搓到冰粉已经出了白色泡沫,还在使劲搓,上面厚厚一层泡沫。这种冰粉吃在嘴里有种不太好的口感,个人建议不要搓成那样。当然,如果你喜欢的话就当我没说。
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