【正宗川式】红油辣椒◆◆无敌香◆◆
看了无数个视频总结出来的方子
佛系方子,用料随意,浓淡不同而已。
用料
菜籽油 | 400g |
增香的干辣椒 | 一小把 |
中辣的干辣椒 | 一小把 |
特辣的干辣椒 | 一小把 |
八角山奈香叶桂皮生姜肉蔻等香料 | 一小把 |
香菜 | 一小把 |
小葱 | 一大把 |
大葱白 | 一小段 |
洋葱 | 一个 |
食用盐 | 一小把 |
【正宗川式】红油辣椒◆◆无敌香◆◆的做法
把辣椒炒一炒,更香
炒完用手捣碎
1、石舂更好,更容易磨。
2、为什么要摏碎?因为这样做出来的更香,颜色更好。
3、没有条件的可以直接买几种不同的辣椒面舂碎的辣椒面放入装红油辣椒的容器(铁的最好,不用担心裂开),再加盐和芝麻,放进去之后可以加一点食用油搅合搅合,以防待会倒油的时候炸糊了。
然后切好各种增香的菜:小葱大葱胡萝卜洋葱香菜菜籽油先烧到八九成热,变成熟油,祛油腥味。
油温自然冷却到五成热的时候,下所有刚切的菜,慢慢炸,炸一会儿再放小葱的绿色部分和香料,以防部分原料都焦了而另外的东西都还没炸透。炸成这个样子就差不多了,把所有东西捞出来,滤掉
(滤了别扔,可以加点酱油和水做卤汤,卤个猪耳朵鸡脚啥的也挺🉑)剩下的油加热到五六成热,关火,倒三分之一到装辣椒面的盆里,每隔30秒倒一次,三次倒完,边倒边搅
放一晚上,第二天就可以吃了
香的要命
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