河南酒席香辣大虾

用料  

河南酒席香辣大虾的做法  

1. 做法一
   制作食材
   主料：新鲜海白 虾500克、土豆200克（可换成红薯）、香芹50克、油炸花生米80克。
    共18张
   制作材料
   辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
   调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
   制作流程
   1、准备材料。
   2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
   3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
   4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
   5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
   6、锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
   7、放入香芹段和红椒段炒匀。
   8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
   9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
   10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。