儿菜加四川泡菜版回锅肉
今年跟着老公回了趟四川老家,几年回一次偏偏赶上疫情,于是大年初三匆匆往回赶。虽短短几天,山里的味道一直让人留恋,好在带回来家里人自制的泡菜,也挑了当地的花椒,郫县豆瓣酱,辣椒等等调料带回杭州,居家隔离的日子正好研究着把川味带到杭州的家里。
在四川的小镇,因为当季,满大街卖菜的摊位上都有儿菜,这个很多其他地方人们都不认识的菜品是我老公的心头爱,他说这个跟回锅肉一起很好吃,于是我就来了这么一道丰富的回锅肉,也许不是正宗的川菜,但处处透着大山里的家乡味道!
用料
儿菜 | 一小块 |
五花肉或后臀尖 | |
四川泡菜 | |
葱姜蒜 | |
花椒 | |
洋葱 | |
青蒜叶 | |
郫县豆瓣酱 |
儿菜加四川泡菜版回锅肉的做法
先来个用料合集,杂七杂八很多,肉是前一天剩的,偏少了点
首先处理肉,肥瘦相间的猪肉冷水下锅,放点葱姜蒜,料酒,花椒,八角煮20多分钟。这一步忘记拍照。出锅放凉下切片。
煮猪肉的过程中可以准备其他配料,儿菜泡菜切片,洋葱切丝(也可以用大葱)还可以切点姜片,我泡菜里有省掉了。青蒜叶切段。
都准备好后,热锅下油,把猪肉片倒进去稍微煸一下,火可以开小一点,肉片微微翘起就可以,这时候也有猪油出来。
肉片捞出,锅内留油下儿菜,翻炒断生,喜欢软一点可以多炒一会,炒好盛出。
锅内再加点油,下洋葱,花椒,蒜炒出香味(我觉得这步喜欢放什么葱可以,花椒不可少)炒出香味
加入两勺郫县豆瓣酱继续炒(豆瓣酱决定整个菜的味道,要选好)
可以稍微加点水,炒出红油
将刚才炒好的肉片和儿菜放回锅内,转大火快速翻炒
再加入切好的泡菜翻炒
最后加点青蒜叶,这时候可以根据喜好加点生抽,如果觉得豆瓣酱很咸就不用加了
出锅,有红有绿很漂亮,酸酸辣辣超级下饭。
小贴士
喜欢料酒的话可以在煸肉时候加一点。
因为我水平不太高,所以前面小火加水,操作的好的话应该不用。
泡菜加儿菜适用于炒各种东西,真的香!
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