‘回锅肉’——四川名菜之首

家里的大蒜发芽了，我妈舍不得扔掉就给种在了小院里，不久后长出不少蒜苗，用来做回锅肉正好。
在绝大多数的外地人的心里，一提到川菜就会想到又麻又辣。其实口味独特，色泽红亮，肥而不腻的回锅肉才是四川十大名菜之首，有句俗语说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，由此可见回锅肉影响力绝对不可小视。

用料  

‘回锅肉’——四川名菜之首的做法  

1. 锅里放入水，姜和猪肉，将肉煮到7分熟，用筷子能很容易从瘦肉部分戳到肥肉部分即可

2. 将煮好的肉稍微晾凉后，切成薄片，蒜苗切段

3. 将部分只有肥肉的肉放入不放油的锅里翻炒（我这次选的肉比较瘦，所以一起放进去了）待肥肉稍微卷曲后铲起备用

4. 根据锅里剩余的油量倒入适量花生油（如果选择较肥的肉，第一轮煸炒时出油足够就不需要再额外放入花生油），放入豆瓣酱煸炒出香味后，将肉全部倒入锅中翻炒一分钟，然后放入盐、甜面酱继续翻炒半分钟

5. 将蒜苗倒入，翻炒一下，加入味精起锅。

小贴士

1、豆瓣酱本身就有咸味，需要根据个人口味调节盐的比例
2、煮肉的汤不要倒掉，可以用来煮白萝卜或者其他青菜，就成了高汤青菜，一举两得。
3、青蒜苗是回锅肉的标配，如果没有也可以用青辣椒切段替换。
4、如果选用五花肉，肉片一定要切得薄，这样炒出来的回锅肉才能肥而不腻。