汆汤丸子
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用料
猪肉 | 克 |
汆汤丸子的做法
一斤猪的瘦肉7➕肥肉3(推荐猪颈肉),加适量姜,用绞肉机打成肉泥。
加一个鸡蛋清,一勺料酒,一勺盐,疯狂顺时针搅拌至完全吸收,再分两次加些葱姜水,疯狂顺时针搅拌,至全部吸收。要把肉肉搅出胶质感觉,很粘手,并且挂盆地(直播倒放时间太长掉下来纯属娱乐哈!)(大概共需要搅拌10分钟)。这个时间调味:鸡精粉,白胡椒粉,红薯淀粉3勺,也是顺时针疯狂搅拌均匀。
一锅清水,用虎口把肉肉挤成大丸子,另一只手用汤勺辅助,轻放水里。(丸子会一个个白白胖胖的浮在水面。)丸子全部做好了再开火煮。因为丸子较多,所以要全部做好再煮,可以统一时间煮熟。
水开后打去浮沫。如果有豌豆尖搭配就更完美。这个季节没有豌豆尖就用小白菜。青菜放入,调味:鸡精,白胡椒粉,盐,一勺枸杞,烧开就关火。
要点:
1 肥瘦比例很重要。瘦7 肥3。推荐猪颈肉哦!猪颈肉做出来Q爽,还可以弹。
2 疯狂搅拌至出胶质粘手哦,不能太斯文,不然做不出口感。丸子做得好都会浮在水面的。
3 做得多就需要冷水下锅,做完了再开火烧,不然生熟不一致。
4 不要放酱油等有颜色的调味,不然丸子就不白了。
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