南瓜馒头(附玫瑰花整形法)
用水分十足的南瓜代替水来揉面,作出的南瓜馒头香甜绵软,是秋天不可错过的味道。
用料
南瓜(蒸熟) | 150克 |
中筋面粉 | 250克 |
酵母 | 1/2茶匙 |
糖 | 10克 |
油 | 5克 |
盐 | 1/8茶匙 |
南瓜馒头(附玫瑰花整形法)的做法
主锅加入中筋面粉、南瓜泥、酵母、糖、油,30秒/速度3-6混合。(冬天室温较低时,可先将南瓜泥、酵母、糖和油放入主锅,以2 分/37°C/速度 3加温,再加面粉混合)
加入盐,再以2分种揉面团。
将面团取出整形成圆球状,盖纱布或保鲜膜松弛5分钟。
将面团擀开成长方形,底边用手指压薄,沾一点水。
从上往下卷成圆柱状。
按两指宽切割馒头(12个左右)。
两头的边角料可合并后,分四份,擀成圆片。
重叠排列,从上往下卷起。
收口处可沾点水固定。
中间切开,即得两朵玫瑰花馒头。
蒸盘提前抹油备用。将整形好的馒头放置于蒸盘(注意间隔)。加盖发酵至2倍大(烤箱37度发酵30分钟或常温26度发酵60分钟)。
将500水放入主锅中,架上蒸锅组, 以25分/Varoma/速度 1蒸煮。
取下蒸锅组,取出馒头,趁热享用。
小贴士
1、此方的南瓜就选择水分很足的普通长南瓜,不要用贝贝南瓜、板栗南瓜等水分少的品种。
2、南瓜含水量不一,面粉吸水量有别,如面团过湿,可加入少量面粉(约5-10克);反之,如面团过干,可加入少量水(约5-10克)调整。
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