水汆肉丸子
肉丸子分为油炸和水汆两种,油炸的难度大一些,而水汆肉丸子更容易操作,更营养健康。
⚠️要想肉丸鲜嫩Q弹,1️⃣是选肉,三分肥七分瘦的五花肉或猪后腿肉,去掉筋膜。也可以全瘦肉加一些肥膘肉搭配 2️⃣是加调料时肉要加冰块搅打上劲3️⃣锅里的水出现微小泡时放入肉丸子,刚入锅的丸子不要去翻动4️⃣煮水汆丸子的水不能用沸水,必须是全程中小火。
撇掉锅中的浮沫,去腥且清澈,等肉丸子都浮起来就基本都熟了。
做肉丸子时,手中抹上少许的油,不粘手,且做出的丸子色泽漂亮,不粘连。
海鲜丸子🍡
用料
猪肉 | 300克 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
淀粉 | 1勺 |
水汆肉丸子的做法
1️⃣肉切小块放进绞肉机里面,加姜末,绞成粗肉泥。
2️⃣调味:接着添加食用盐 、生抽、白糖、少许胡椒粉,少量冰块,用绞肉机继续打成细腻的肉泥,再倒入用冰水稀释的淀粉和1克的小苏打,继续搅打上劲,全程4分钟,最后拿出刀片,用手将朝一个方向搅打约3分钟左右,肉泥变得特别的粘手和有阻力即可。这样可使丸子在挤的过程中更易成型,且吃起来更加劲道。
3️⃣锅中的水烧至微微冒泡温热时约50-60°C,用虎口挤出肉丸子,然后用勺子舀入锅中,小勺一定要贴着水舀入锅中,这样丸子不会黏在勺子上,也容易成型,这一步速度要快一些。
刚入锅的丸子不要去翻动,等全部丸子都下锅以后大约2分钟左右,转中小火煮至水沸,丸子全部浮起来2分钟左右就好了。捞出放入冰水中冷却晾凉,最后沥水,用密封袋装起来,入冰箱冷冻起来保存。
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