咸菜炒蚌肉
菜谱1.62W
爸妈觉得蚌肉太老咬不动,娃觉得蚌肉有泥腥味,我也是从一点点尝试后变得喜欢的
用料
河蚌肉 | 3-4斤 |
咸菜 | 1包 |
竹笋 | 1根 |
咸菜炒蚌肉的做法
蚌肉在菜场请店家宰杀,回来清洗,有些人说只需把腮去除,其他都能吃。但是我会清洗的很干净,把腮,含绿藻的部分都去除。买了4斤蚌,炒熟也就一小碗。
清洗干净的蚌肉加面粉和盐,再揉捏一下去除粘液再次清洗,将裙边硬的地方用擀面杖敲软,稍微切大块一点,方一点油和姜片,炒熟备用
切一支竹笋,煸炒后放一包咸菜,把蚌肉汤先倒入,再加点水先把竹笋烧一会,免得涩嘴,最后蚌肉加入翻炒,放些糖就可以了
小贴士
蚌肉清洗很费时间,腮,黑膜都要去除,觉得泥腥味很重的话可以把绿色带藻类的那块地方也去除,连接扇贝肉有一条估计是排泄系统,这里务必要清洗干净,将里边多多挤压,会有绿色的东西被挤出,个人觉得这部分泥腥味很重,蚌肉裙边要敲软,这样蚌肉就不会很老,蚌肉很鲜,据说滋阴,一年四季能吃的也就这段时间。还有就是蚌肉的颜色越浅肉质越嫩,不过菜场摊位卖这个的不多,有时候就剩几斤也由不得自己挑。
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