清甜椰子鸡汤(整颗隔水炖)
家人今天寄了鸡腿肉给我。考虑到最近熬夜,做道海南人常喝的养生汤,清甜消暑,补而不燥。加枸杞清肝明目,我最喜欢下厨放枸杞了☺️
用料
椰子(老椰+椰青) | 2个 |
鸡腿肉 | 两边鸡腿肉 |
红枣 | 8颗 |
香菇 | 8个 |
枸杞 | 10颗 |
生姜 | 4片 |
盐 | 适量 |
清甜椰子鸡汤(整颗隔水炖)的做法
第二次做椰子鸡,上次不是整颗隔水炖。
香菇提前用温水泡大变软。
因为没菜刀,让店里老板开盖。回来用小刀挖椰肉。
椰肉切条。我买了老椰和椰青。听说椰青水清甜,老椰肉香。挑椰子要晃动椰子,选没有水晃动声的比较老。很难挑,要耐心。
老椰肉好挖,肉多、厚;椰青肉紧,有点薄,肉少,不好挖。
焯水:水烧开后,先放适量生姜,再放鸡腿肉,煮1分钟,起到去除血水的效果。
捞起鸡肉,水倒掉。(时间把握好,免得影响口感,也可用温水泡,泡出血水)
将鸡肉、红枣、香菇、生姜一起放入锅中,再加椰水淹没鸡肉,不够椰水的,加清水。(为了保证清甜滋补,我一滴水不加)
加椰肉,大火烧开,转中小火慢炖一个半钟。(锅大的把椰肉垫底,我是怕锅太小放不下)
把多余椰肉垫底。
鸡汤煲好后,把煲过的鸡肉香菇红枣放进入椰壳中。
加纯椰水(所以买两个椰子是为了保证椰水充足);再加入炖好的鸡汤。
转炖盅:炖盅放适量水,放个装了水的碗进去(目的:隔水炖椰子,也是为了固定椰子,不让它倒)
保鲜膜覆盖椰子口,然后盖上椰子盖、锅盖。
炖一个钟(一两个钟都可以,越久汤越浓)
另一个椰青跟刚刚的老椰子一样,放椰肉鸡肉香菇红枣、鸡汤、椰水,然后炖一个钟。
多剩的食材可继续加水煲汤,一样有椰味。
这是椰青。为了省时,我炖盅跟电炒锅两边同时炖。倒数5~10分钟再加枸杞,以保证养生功效跟颜色。
起锅时加一点点盐,最好不加,更甜。
美味又养颜的汤做好啦。清甜消暑,补而不燥。
炖盅里的老椰子也好了。
鸡腿肉滑滑的,口感很好。
不会油腻。怕油腻的话,撇掉或一开始就割掉鸡皮。
咬一口鸡腿肉,滑滑的,幸福感满满❤️
这是第一次做的虫草花椰子鸡汤
这是椰子鸡汤火锅:第一次做完椰子鸡汤后,多余的汤加水做椰子鸡汤火锅。
这是第一次的食材。用了一只老母鸡、一个老椰子。
小贴士
①大家可在鸡肉焯水后,把食材跟椰水放入椰壳,整颗椰子去炖两个钟。
我是怕不够吃,所以电炒锅里也炖一些汤,所以步骤上看起来多了些。
②挑椰子要耐心,没椰水晃动声的才比较香。
③椰子品种根据经济情况,没必要买超过十块钱一个的。想要椰子更香,可用醒酒器开椰子,然后椰水像醒酒那样醒一会再用。
④锅盖跟保鲜膜盖严实点,也能保证椰香充足。
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