杨枝甘露宝藏茶
上周末放假跟家人逛街,路过奈雪进去点了几杯饮料,其中杨枝甘露宝藏茶萌萌特别喜欢,于是问我:爸爸,你能不能在家里给我做这个?我心想好不容易放假,不要折腾我吧,于是顺口就说不会做。结果萌萌说:爸爸,你可是帮主啊,你怎么可能不会做呢?
你瞧,我这人就是不能激,于是我立刻表态:那这样吧,虽然我不会做,但我可以为了萌萌学一学的,你等着瞧吧!好在这东西不难,我很快就复刻出来,萌萌问:爸爸,我以为这里面真的有宝藏呢?我说这里面有波波冻、西柚、奶冻、芒果奶昔、奶油,这么多东西加在一起,还不算宝藏吗?
萌萌若有所思后点点头,继续说,可是爸爸,茶呢?呃!这倒是问住我了,我也不知道茶在哪里啊!但反正小朋友不适宜喝茶,所以我给你去掉了呗!
用料
份量:2杯 | |
奶冻: | |
牛奶 250g | |
细砂糖 25g | |
吉利丁 8g | |
水晶波波: | |
白凉粉 45g | |
细砂糖 23g | |
清水 375g | |
杨枝甘露: | |
芒果果肉 300g | |
西柚 180g | |
炼乳 45g | |
椰浆 30g | |
牛奶 120g | |
奶油顶: | |
淡奶油 100g | |
细砂糖 10g | |
表面装饰: | |
芒果块 少许 | |
西柚果肉 少许 |
杨枝甘露宝藏茶的做法
先来制作奶冻部分,8g吉利丁用冰开水泡10分钟涨发。很多人问冰开水是什么,首先吉利丁要吸水,当然不能用生水,所以要用烧开的水,然后不能用热水,否则会直接泡化掉,所以是冰开水。
奶锅中倒入250g牛奶加25g细砂糖。
一边搅拌,一边小火加热至细砂糖溶解后离火,注意温度不能超过50℃,否则会削弱吉利丁的凝固性。
将泡涨的吉利丁放入温热的牛奶中搅拌至溶解。
把奶冻液倒入碗中,摊凉后放入冰箱冷藏最少1个小时待其凝固。
接着制作水晶波波。奶锅中加入45g白凉粉、23g细砂糖和375g清水搅拌均匀。
中火加热至沸腾后离火。
趁热将波波液倒入波波硅胶模中。
用刮刀抹平模具,将多余的波波液刮掉,然后将模具送入冰箱至少冷藏1小时。这里的波波液份量需要3条模具,如果你只有1条模具,那就分次制作。
将西柚剥皮拆出180g果肉待用,芒果去皮去核取300g果肉。
将芒果果肉放入迷你破壁机,然后加入45g炼乳、30g椰浆、120g牛奶。
将所有材料搅打均匀。
在杯子底部放入波波冻。杯子的尺寸是7cm直径*16cm高。
加上西柚果肉。
用勺子挖出一片片奶冻填装在西柚肉上面。
接着把芒果奶昔倒在奶冻上,大约到杯子的8成满,然后送入冰箱冷藏待用。
100g淡奶油加10g细砂糖。
打蛋器低速打发。由于奶油量不多,所以不要用太大的盆子打发,否则搅打率太低,可能打发失败。
将奶油霜打至8成发,即没有流动性,有清晰纹路的状态。
把奶油霜挤在芒果奶昔表面,点缀上芒果块或者西柚肉即可。
杨枝甘露宝藏茶就做好了~
小贴士
1、我没有···
我懂,你随意就好,这东西自由发挥都行,方子只是一个思路,不是教条。
2、吉利丁可以换成寒天粉或者白凉粉吗?
你随意就好,但配方比例我不知道,自己看材料包装上的用法比例尝试,反正三种材料的口感肯定是不同的。
3、我觉得奶油会胖,可以不放吗?
你!随!意!就!好!
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