蛤蜊清理/剥蛤蜊肉
灵感来源于韩式海鲜豆腐汤,里面放的就有蛤蜊肉,它的鲜味跟瑶柱或者虾皮是不一样的,更有海的味道,更为生鲜!今天买了1斤5块钱,清理一下,准备做海鲜汤面条用哒。跟平时炒制清理有所不同。
用料
蛤蜊 | 500克 |
蛤蜊清理/剥蛤蜊肉的做法
浸泡。一勺盐撒在清水里,浸泡2小时。这步可以省略,为什么呢,若非沿海城市买到的蛤蜊很可能都是半死不活的,因此吐不出什么泥沙了。所以再泡几个小时也没什么用,不会张口哒,浸泡法更适合非常鲜活的蛤蜊。
焯水。锅里多添些水,开锅后倒入蛤蜊,看着表,20秒!不能再多了!麻利捞出来!把多余的水篦掉!焯水后大多都开口咯…
掰开,观察一下。
去壳,轻轻哦…然后把黑色部分挤掉,里面还会有像虾线一样黑色的肠子,也夹出来…
黑色,棕色,肠子等深色的部分,都要去掉。留下白色或者肉色等浅色的肉肉,就行咯!
清水再淘洗3遍…干净啦!
挤干水分…看着是不是精神多啦!
分装,冷冻。1斤就剥出一把来,我分成3份,差不多能做3大锅汤面条用,如果你是小锅做汤,一次放3-5只足以!
小贴士
1焯水是为了打开贝壳,另外蛤蜊肉太小太嫩,焯水时间久了肉就老咯,15-20秒不能再长啦!!
2多点耐心,慢慢剥吧,木哈哈哈,我是边看我是歌手,边剥,剥几个就知道那些需要去掉,那些需要留下了,1斤剥完,恭喜你,已经达到专业水平啦!木哈哈哈…
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