比酒蒸蛤蜊更香的清酒炒蛤蜊🍶
很喜欢经典的清酒蛤蜊,也喜欢辣炒蛤蜊🌶️,尝试结合一下没想到品味别样精彩!
🤍吃着蛤蜊,倒杯清酒,小酌几杯,小日子过的简单而有滋有味。
🍶用其他酒都可,看个人喜好。
除了蛤蜊泡盐水吐沙的时间,整道菜从准备食材到完成不超过十五分钟,简单快手!美味下酒菜,适合与朋友小聚吃。
我提供的用料是两人份,多人份按比例增加即可。
用料
蛤蜊 | 450克 |
清酒 | 75ml |
姜 | 6小片(约5克) |
小葱 | 4根 |
大蒜 | 4瓣 |
干辣椒 | 4个 |
九层塔 | 适量 |
生抽 | 1/2茶匙 |
比酒蒸蛤蜊更香的清酒炒蛤蜊🍶的做法
蛤蜊泡盐水两个小时吐沙。
泡的时间盆子上面盖个盖子,蛤蜊喜欢幽暗的环境,这样它会更轻松惬意地吐沙子。
准备配菜:4瓣儿蒜,1小块姜,4根葱,4颗干辣椒,适量九层塔叶子。
蒜切大颗粒,姜切片,葱划几刀切段,干辣椒切段,九层塔切碎。
洗干净蛤蜊直到洗完水清沥干水分。洗的时候挑掉已经张开的蛤蜊,或者拿两个蛤蜊互敲,新鲜的蛤蜊声音是结实的,死掉的蛤蜊互敲是闷的,虚的,有沙哑的声音。有些死掉的蛤蜊壳依旧是紧逼的,这时通过互敲蛤蜊壳可以挑出来。炒的时候只要混入一个臭蛤蜊,这一锅就不好吃了,所以为了避免,这一步必不可少哦!
热锅冷油。中小火,下姜片,煎一下。
下蒜头,煎香至微微金黄。
下干辣椒和葱段,干辣椒炒到胀起来即可。
倒入蛤蜊,平铺开来,中火炒到有两三个蛤蜊张开。(说明这时候蛤蜊已经受热均匀了。)
倒入清酒,盖上盖子焖到蛤蜊全部打开即可。担心请酒味道过浓可以提早开盖,蒸发掉一些酒味。
加入九层塔,倒入适量酱油。喜欢清淡口感的可不加或少加酱油,因为本身蛤蜊就有些咸味。
翻炒均匀立刻出锅。一口蛤蜊一口汤汁,吃得我飘飘然。蛤蜊吃完剩的汤汁直接喝,微辣伴有酒的清香,回味无穷。
小贴士
清酒酒精度数中等,盖盖子焖一下再开盖挥发一下酒味刚好。如果用烈酒的话建议不盖盖子焖,直接炒熟蛤蜊,让酒精充分挥发,吃起来不易有苦味。
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