古早味蛋糕(6寸戚风模)
超喜欢吃古早蛋糕,但是没有古早蛋糕烤盘,而且家里人少一次烤太多也吃不完,于是自己综合了很多方子用六寸戚风模烤出了超好吃的古早蛋糕。记录一下成功的方子,方便后面用。
用料
低筋面粉 | 46克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 0.5克 |
柠檬汁 | 3滴 |
古早味蛋糕(6寸戚风模)的做法
准备好所有材料,蛋清蛋黄分离,玉米油放到电磁炉或微波炉中加热,加热到可以看到油表面有拉丝就可以了,千万不要把油烧开。
把准备好的低筋粉筛入到热油中Z字搅拌均匀,然后把三个蛋黄和牛奶放进去搅拌均匀做成蛋黄糊,要Z字轻轻搅拌,切忌过度使劲搅拌。
蛋清里加入三滴柠檬汁,一点点盐,和三分之一白砂糖,开始打发蛋清,糖一共分三次加到蛋清里,打发到很多泡泡加第二次糖,再打发成奶油状加第三次糖,继续打发到可以勾尖就好了。
把打发的蛋清分三次倒入蛋黄糊里,像炒菜一样上下翻动搅拌,每一次搅拌均匀后再继续加入蛋清。切忌画圈或过度搅拌,避免消泡。
给蛋糕模底部和周围铺一层油纸,如果是活底模一定要用锡纸把底部包好,避免水进入。(这一步要在做蛋糕糊前提前准备好,做好的蛋糕糊放太久容易消泡)把做好的蛋糕糊倒进模具里,自上往下震几次震出气泡。
烤箱提前预热8-10分钟,烤盘里装入2厘米高的清水,把蛋糕模放进去,烤盘放进预热好的烤箱中下层,上下火150度烤50-55分钟。
烤好后不用倒扣,因为铺了油纸可以轻松脱模,拍一下Q弹还会抖哦。
切成块就可以吃了,因为用水果刀切的,切的有点丑,但吃起来松松软软真的超好吃。
小贴士
根据自家烤箱调整烤制时间和温度,多观察蛋糕上色情况,基本需要烤够50分钟,但不要超过一个小时,烤太久蛋糕会变干影响口感。
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