古早戚风蛋糕(8寸)
参考了达人—阿春的厨房的8寸戚风方子,用的是9寸的模。改良了下用了水浴法,烤成了古早戚风。感谢阿春的方子,真的很灵,第一次做就成功啦,家人都说好吃。😊
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 55克 |
牛奶 | 60克 |
绵白糖 | 15克(蛋黄用) |
低筋面粉 | 64克 |
玉米淀粉 | 26克 |
柠檬汁 | 5滴 |
绵白糖 | 65克(打发蛋白用) |
盐 | 2克 |
古早戚风蛋糕(8寸)的做法
大合影,全程所有用具都必须无油无水干燥。
玉米油,牛奶,绵白糖(蛋黄用)混合,我全程用的都是Z形切拌法,充分混合成这种淡黄色乳液。
低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入步骤2的混合液,继续Z形切拌。我用的橡皮刮刀,切拌的同时记得用刮刀把小面粉团按开。混合到几乎看不到面粉颗粒为止。
分离蛋清蛋黄,千万记得蛋清液中不能有蛋黄混入,否则打发不起来。
四个蛋黄分成两次加入步骤3的混合液,切拌或翻拌。
柠檬汁挤几滴进蛋清。上电动打蛋器,蛋糕是否发得起来就看它了。
蛋清用糖全程分三次加入,我一开始用2档打发,后面2和3档交替打。
大概打了6分钟,蛋白尖竖立不倒即可。
打发好的蛋白分三次加入蛋黄混合液中,全程z形切拌或翻拌,面糊光滑无颗粒。
8寸的方子我放进了9寸模,烤前举高点摔两下静置消泡。喜欢嫩嫩的口感,我改良了下,用披萨盘装了水,准备用水浴法烤成古早戚风。
烤箱上火155,下火145,预热十分钟。预热后连装水的盘一起放在下层开始烤。我大概烤了40多分钟。
最后十分钟多照看照看,满屋都是蛋糕香,看见蛋糕圆圆的鼓起,一种幸福感油然而生。
用牙签戳进去,没有面粉粘在上面大概就好啦。拿出后倒扣在架子上静止让它充分回缩,不用管它,待冷却后再取。
看上去还不错呀,😊第一次做成这样我很满意啦。
喜欢古早蛋糕嫩嫩的口感,大家赶快做起来吧,真的很有成就感。😉
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