蜜浸诸果之青梅柠檬
浸诸果,先以白梅汁拌,以提净上白糖加入,后加蜜,色鲜,味不走,久不坏 。
—《养小录》
不过这次的做法不似传统的蜜浸 ,食材事先没做过脱水杀青处理,有点像酵素做法。前段时间因为有朋友问起酵素,我就又探究了一番,结果还蛮受打击的。各商家宣传酵素就是各种酶,吃了可以减肥养颜治病,我看,就差成仙了。任何东西都易被误解,有利可图就会被神话。
其实酵素好看好喝,又能将多余蔬果再利用,过程开心,做得好的话还能补充点维生素,矿物质,益生菌,这就够了。
具体制作反应原理及注意事项,可度娘,但别忘了对比着果壳,松鼠会,知乎的文章看。
这次做出了果味气泡酒的感觉 ,rock!
用料
土蜂蜜 | 1斤 |
柠檬 | 2个 |
青梅 | 数只 |
蜜浸诸果之青梅柠檬的做法
老规矩,各器皿无油无水,蒸汽消个毒更好。食材能买到放心的,就洗洗晾干连皮一起。不放心,那就说服自己放心,过程开心最重要是吧,千万别焦虑。这次青梅是摘自树龄近30多年,现几近荒废的林子。摘的比较早,4月25日,果子硬脆酸,做酵素生些正好。柠檬是超市买的,价格颇贵,当它没事。
切片,头尾去掉切碎泡水喝,籽留着。
青梅用刀压碎
装罐前蜂蜜先垫底儿,再一层食材一层蜂蜜码好。
这次每码一层就用勺子捣了捣,所以出水快,不知和那种码着不动比,有没有区别。
好了,要码实,最上面食材也要被浸没。
前面说籽留着,我们随意往土里扔,它们竟然真的长出幼苗了!
按理每天要放放气,这次做好一直到5月13日,从老家回来后才开盖,没想到这么rock,香味四溢!发酵会产生二氧化碳,那些有益菌又厌氧,所以有条件的最好用带单向阀的瓶子,或泡菜坛子。
避光阴凉处存放,温度越低发酵速度越慢。要确保密封,每天开盖放放气。至少一个月以上再喝。
夏天了,倒出些原液兑水喝,爽。要是温水的话别太热,高于60度,微生物,维生素都完蛋。
ps : 推荐大家看《料理仙姬》,撇开日本人傲娇夸张的表情声音,里面涉及到的服装,老建筑,传统食材做法,厨具什么的,真养眼,而且说得的确在理。
小贴士
做酵素嘛 ,相关食材器皿尽量无水无油,能密封又能透气最好,因为产生的co2要排掉。避光阴凉处存放,都是为了让菌群们悠然点生长。
-
一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的烹饪做法,大厨教你详细做法
又是一年高考时!好吃营养的美食能快速为学子们充满电,吃什么营养又健康?用料鸡蛋4个葱适量肉肠1根绿帝五古三香花生油适量盐2g一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的做法准备两个碗:一个碗里打入3个鸡蛋,将蛋黄用勺子挖出放到另一个碗中,再往3个鸡蛋中加入1个鸡蛋,将肉肠...
-
清蒸“自制”咸鱼,健康放心吃出来的烹饪做法,大厨教你详细做法
去年自制的腌咸鱼,还有两块,安排上~~~用料自腌咸鱼2块食用油少许鸡精少许清蒸“自制”咸鱼,健康放心吃出来的做法去年腌制的咸鱼2块(冰箱冷藏)清水浸泡切四方小块齐刷刷,喜欢仪式感。自腌的咸鱼干净卫生,全部是用新鲜的鱼腌制的,晾晒过后密封冷藏。咸鱼泡好后,鱼肉切开看着...
-
空气炸锅自用食谱的做法和图解,空气炸锅自用食谱怎么做更好吃
空气炸锅半成品火候大合集不定期更新用料鸡块8个空气炸锅自用食谱的做法上校鸡块8块200度风炸10+5小酥肉200g200度风炸10+5培根鸡腿180度烤20分钟200风炸6+4生骨肉/鸡翅180度烤20分钟200度风炸6+4牛肉可乐饼180度烤20分钟200度风炸6+4手抓饼1张200度风炸6+4汉...
-
参芪猴菇鸡脚汤的做法和图解,参芪猴菇鸡脚汤怎么做更好吃
猴头菇做起来比较麻烦,一直懒得动手,好容易下个决心,就来这个鸡脚汤吧。猴头菇性平,味甘,利五脏,助消化;具有健胃补虚,益肾精的功效。党参具有补中益气,健脾益肺的功效,《本草从新》有载:“补中益气,和脾胃,除烦渴。中气微弱,用以调补,甚为平妥。”黄芪味甘,性温,具有补气生津,补...