生酮低碳|盐酥鸡/炸鸡柳
我测试了三种裹粉配比和两种裹粉方式,炸了四天鸡肉,终于找到完美的生酮盐酥鸡配方啦(重点见贴士)
外皮和用面包糠炸的一样酥脆,更增香气,鸡肉非常鲜嫩多汁,美味又健康
每100克盐酥鸡净碳水只有1.8克
用料
鸡腿肉(去皮去骨) | 500克 |
湿腌料-生抽 | 20克 |
湿腌料-米酒 | 15克 |
湿腌料-蚝油 | 10克 |
湿腌料-白葡萄酒醋 | 10克 |
湿腌料-鸡蛋 | 1个 |
湿腌料-蒜蓉 | 10克 |
干腌料-孜然烧烤粉 | 按口味 |
干腌料-白胡椒粉 | 按口味 |
干腌料-大蒜粉 | 按口味 |
干腌料-卡宴辣椒粉 | 按口味 |
干腌料-姜粉 | 按口味 |
裹粉1-谷朊粉/杏仁粉 | 50克 |
裹粉2-蛋清/鸡蛋 | 2个 |
裹粉3-炸猪皮(压碎成粉状) | 30克 |
裹粉3-杏仁粉 | 30克 |
裹粉3-帕尔玛森芝士 | 30克 |
裹粉3-盐 | 按口味 |
生酮低碳|盐酥鸡/炸鸡柳的做法
腌鸡肉:鸡腿肉去皮去骨,切成 4x4x2cm 左右的块状;加入所有湿腌料搅拌至鸡肉吃进大部分水分(见贴士1);再加入所有干腌料搅拌均匀;密封后冰箱冷藏,腌制四小时以上
裹粉:准备三个碗分别拌好三种裹粉;鸡肉先薄薄裹上一层谷朊粉或杏仁粉;再均匀地沾上一层蛋液;最后厚厚地裹上炸猪皮(粉状)+杏仁粉+帕尔玛森芝士的混合;静置五分钟至最外层裹粉呈湿黏状(见贴士234)
炸制:把裹好粉的鸡肉平铺放入空气炸锅(尽量不要互相接触),喷上薄薄一层橄榄油,180°C/360°F炸五分钟;鸡肉翻面,喷一层薄油,同样温度再炸五分钟(见贴士5)
装盘:鸡肉出锅后立即撒上孜然粉,蒜粉和辣椒粉,趁热食用
小贴士
1. 湿腌料中米酒可以去腥提味,白葡萄酒醋可以帮助组织分解使肉质更加软嫩,不建议省略;同时鸡肉吸收湿腌料中的水分后可以保持湿润
2. 第一层裹粉建议使用谷朊粉,粉质分布比较均匀,用量也会比杏仁粉少许多
3. 第三层裹粉纯用炸猪皮的话成品会非常脆,但是缺少一些香气和层次;纯用杏仁粉和芝士粉的话香气浓郁,但是脆度稍稍逊色;建议三者混合以达到口感和口味上的平衡
4. 裹粉-蛋液-裹粉这三步不建议省略任何一步,主要是帮助完整包裹鸡肉,炸出来的盐酥鸡才会皮脆肉嫩;静置五分钟也是为了让最外层裹粉不易脱落
5. 鸡肉内部达到75°C/170°F即可放心食用,注意炸太久会使鸡肉变老
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