蔓越莓软欧奶酥包
软欧包的方子参考了红叶99,有做改动,而且我做的是双倍量,共12个包包,可以减半做6个。
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 360克 |
牛奶 | 230克 |
全麦面粉 | 80克 |
全蛋液 | 60克 |
无盐黄油 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 4克 |
馅料材料: | |
无盐黄油 | 80克 |
细砂糖 | 20克 |
全蛋液 | 20克 |
奶粉 | 100克 |
蔓越莓干(或葡萄干) | 40克 |
蔓越莓软欧奶酥包的做法
1.软化黄油,将面团材料中除了黄油外的所有材料放入厨师机。
2.厨师机用的乔立7600,我的出膜步骤如下:
①2档低速混合1-2分钟成团,5档高速6分钟。
②暂停,加入软化的黄油,2档低速2分钟混合黄油至完全吸收,5档高速4分钟后暂停。
③拿出面团看看状态后,翻面,继续高速4分钟,轻松拉出手套膜。(这款欧包有全麦粉,揉到基础膜就可以,我用厨师机所以手套膜很轻松,哈哈😄)
④滚圆,盖保鲜膜放室温发酵1.5-2倍大。
今天天气比较热,室温29℃,发了1小时就够了。
3.发酵的时候开始做馅料,今天忘记拍图了,记录下过程。
①馅料中的80克软化后的黄油加20克细砂糖打发至体积蓬松。
②分两次加入20克全蛋液,打蛋器打发至吸收。
③加入100克奶粉和40克蔓越莓干(或葡萄干),搅拌均匀成团,放冰箱冷藏。4.手指沾上面粉,戳个洞不回缩不塌陷。
5.稍揉排气,分割成12份。
看下切面,非常细腻光滑。
6.分成12份后滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
7.用擀面杖将面团擀成圆形,放入馅料,捏成三角形,中间要捏紧,避免发酵的时候露馅,收口朝下放。今天第一次做,三角形捏的不太标准啊😁
8.放烤箱36℃发酵,发至1.5倍大,大概40分钟。
9. 40分钟后取出,烤箱开始预热,上下火180℃,预热10分钟左右。
面团上用漏网洒上一层面粉,割包。10.送入烤箱,中层,180℃,20-25分钟。注意观察表皮的颜色,颜色满意后盖上锡纸,避免颜色过深,我在第12分钟的时候盖上锡纸。温度请根据自己的烤箱调整。
▲记录我的烤箱温度:
烤箱温度偏高了,所以用165℃,烤箱内温度计显示是180℃左右。出炉啦!!外皮酥脆内里绵软,奶酥香甜,一切都刚刚好!
保存方法:带有余温的时候放入保鲜袋。
小贴士
1.面团的液体根据自己面粉的吸水性来添加。
2.烤箱温度请按自家烤箱的脾气来调整。
3.一发的最佳温度:28-29℃,湿度为75%
二发的最佳温度:36-38℃,湿度为85%
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