蔓越莓椰酥软欧包
蔓越莓椰酥软欧包,粗犷的外表下有颗柔软的心,用粗粮全麦揉面,包入满满的蔓越莓椰酥馅,小麦的清香夹杂着浓郁的椰香,轻食与甜蜜的碰撞,健康又不失美味……
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 200克 |
干酵母 | 1克 |
主面团: | |
全麦粉 | 180克 |
高筋面粉 | 220克 |
干酵母 | 6克 |
牛奶 | 170克 |
淡奶油 | 60克 |
糖 | 90克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 8克 |
蔓越莓椰蓉馅: | |
黄油 | 80克 |
糖粉 | 40克 |
全蛋液 | 20克 |
奶粉 | 50克 |
椰蓉 | 50克 |
蔓越莓 | 100克 |
蔓越莓椰酥软欧包的做法
将波兰种的材料放入容器中,搅拌均匀看不到酵母即可,盖保鲜膜室温(或冷藏)发酵。
波兰种发酵程度主要看状态,当液种表面出现气泡或气孔,内部呈蜂窝组织,即可用。(室温发酵大概1个半至2个小时,冷藏大概12至24小时)
将波兰种和主面团除黄油和盐外所有材料放入面包机中,揉至光滑面团,没有面包机的宝宝就用手揉吧,大约揉二十分钟左右。
当面团揉到可以拉到这种粗膜的时候,就可以放入黄油和盐,继续揉到完全状态。
完全状态就是面团可以撑开一层有弹性的薄膜,破洞边缘光滑无锯齿状。
整圆放入容器中盖保鲜膜进行室温发酵。
趁面团发酵时间来做蔓越莓椰蓉馅,黄油加热成液体状,加入糖粉和鸡蛋液搅拌均匀。
然后加入奶粉和椰蓉搅拌均匀。
最后加入蔓越莓搅拌成团,平均分成5份备用。
面团发酵至2倍大小,手指沾面粉插入面团,洞口无回缩或缓慢回缩即发酵完成。
面团排气平均分成5份(每份约230克),整圆盖保鲜膜醒发5分钟。
取一份面团擀成圆形,铺上一份蔓越莓椰蓉馅。
提起三边中心点往中间捏紧,整成三角形。
三条边要捏紧,防止露馅。
把剩余的面团依次包好,间隔放入烤盆,5个面团要分两盆装。
放入烤箱进行二次发酵,烤箱里放一盆热水,制造温湿度,帮助发酵。
二次发酵到1.5倍到2倍大小,面团表面轻轻筛一层面粉,用刀割出放纹路,烤箱180度预热10分钟,然后放入面团开烤,上下火180度烤20分钟,具体的温度时间要根据自家烤箱的脾气调整,后5分钟盖锡纸防止上色太重。
出炉啦,浓郁的椰香夹杂着清新的麦香,萦绕了整个屋子。
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