辣炖鸡块 | 白钟元的料理秘笈
用料
鸡肉块(不要用土鸡) | 1KG |
水 | 540ml |
大葱 | 200g |
青阳辣椒 | 30g |
红辣椒 | 20g |
杏鲍菇 | 120g |
鲜香菇 | 40g |
胡萝卜 | 90g |
洋葱 | 250g |
土豆 | 400g |
蒜末 | 15g |
粗辣椒粉 | 40g |
细辣椒粉 | 6g |
浓酱油 | 144ml |
砂糖 | 36g |
黑胡椒粉 | 适量 |
辣炖鸡块 | 白钟元的料理秘笈的做法
把鸡肉剁块并用流水清洗
鸡肉冷水下锅焯水,绰好后捞出清洗干净并沥干水分备用
杏鲍菇切大块
洋葱切大块
土豆削皮后切大块
大葱按喜好处理,可以切小段也可以切成葱花
辣椒按喜好处理,可以斜切(2cm左右)也可以切成小块
胡萝卜切小块
香菇切块
炖锅里加入鸡块、水(没过鸡肉一半就可以)、土豆、洋葱和砂糖,炖锅不加盖,大火烧开转中火炖煮
鸡肉完全变白并且土豆半软,加入胡萝卜、杏鲍菇和香菇继续炖煮大约15分钟
15分钟后加入粗辣椒粉和细辣椒粉搅拌均匀
搅拌均匀后马上加入浓酱油、蒜末和黑胡椒粉(按喜好加入),火力调整至小火,混合均匀后继续炖煮一会
最后放入大葱和切好的辣椒,搅拌均匀,用余热将大葱炒熟
小贴士
1.如果胡萝卜和土豆都切大块,要同时下锅
2.水不要加得太多,最后成品只带少量汤,水加多就开大火多炖一会
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