什锦炒粉丝 | 白钟元的料理秘笈
用料
红薯粉条 | 250g |
菠菜 | 150g |
猪肉(猪里脊) | 2/3 cup / 110g |
干木耳 | 1/2 cup / 3g |
洋葱 | 2 cup / 180g |
葱 | 2/3 cup / 40g |
胡萝卜 | 2/3 cup / 40g |
调料: | |
酱油 | 4 tbsp / 30g |
砂糖 | 2 tbsp / 22g |
香油 | 4 tbsp / 25g |
蒜末 | 1/2 tbsp / 15g |
食用油 | 4 tbsp / 25g |
盐 | 1/3 tbsp / 2g |
芝麻 | 1/2 tbsp / 4g |
味精(不放也可以) | 1/3 tbsp / 2g |
胡椒粉 | 1g |
焦糖或者老抽(调色用,没有也可以) | 1g |
什锦炒粉丝 | 白钟元的料理秘笈的做法
粉丝提前泡水泡软,干木耳泡发
菠菜洗净摘好备用,洋葱、胡萝卜、猪里脊切丝备用,木耳泡发后切成可入口的大小
炒锅放油,加入切好的猪里脊翻炒
猪肉炒到发白后盛出备用
擦一下锅,锅里再次加入少许食用油,把洋葱倒入翻炒,可以加入适量胡椒粉调味,炒好后盛出备用
擦一下锅,再次加入少许食用油,翻炒胡萝卜,加一点点盐,炒好后盛出备用
再次擦锅,加入少许食用油,翻炒木耳至水分蒸干盛出备用
擦锅倒入少许食用油,翻炒切好的大葱盛出备用
菠菜焯水(水里加一点盐),炒好水的菠菜要捞出过凉
再次烧水煮泡好的红薯粉条,水开后下粉条,焯熟后过凉控干水分备用
把所有食材放入大碗中,加入蒜末、砂糖、浓酱油、盐拌匀尝味道并调整,最后加入香油、少许胡椒粉、味精、老抽(焦糖)拌匀
还可以撒少许芝麻或者紫苏籽粉
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