【视频步骤】古早蛋糕
模具尺寸:8.5inch x 4.5inch x 2.75inch,相当于21.5cm x 11.5cm x 7cm。(约1磅的份量)
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 44克 |
细砂糖 | 47克(口感微甜不腻) |
低筋面粉(蛋糕面粉) | 61克 |
植物油 | 47克 |
柠檬汁🍋 | 10+滴 |
食用盐 | 1克 |
【视频步骤】古早蛋糕的做法
加热食用油47g至七成热,锅底有油丝出现。将热油倒入#1大容器。
将61g低筋面粉(蛋糕面粉)过筛倒入#1容器的热油中。
将#1容器中用手搅拌均匀。
准备4颗鸡蛋,分离蛋清和蛋黄。蛋黄备用将放入#1容器。蛋清备用将放入#2容器。
白砂糖47g,备用放入#2容器。
食用盐1g,与白砂糖倒在一起,两者备用放入#2容器。
室温牛奶44g备用放入#1号容器。如果是冰箱里的牛奶,可以微波炉加热15秒左右直到室温。
此时将蛋清倒入#2号容器,用打蛋器搅拌。糖+盐的混合物要分3次加入蛋清中。
从看到蛋清出现大泡泡的时候开始第1次加入。待蛋液变成细腻泡泡的时候第二次加入糖盐混合物,同时加入10+滴柠檬汁去腥,没有柠檬汁的可以用白醋代替,去腥直到现场闻蛋液闻不出腥味为止。
在蛋液从细泡泡逐渐变厚变高的时候把剩下的糖盐混合物全部倒入,继续高速搅拌。将#2容器内蛋清混合物打发成丁勾不倒,蛋白泡沫稳定坚固,尖锥挺直不会滴下的程度。
打发的整个过程根据不同打发器的功率和使用速度不同。我这个图片的状态打发大约需要5分钟在#1号容器中加入室温牛奶44克,4颗蛋黄。用z字形状手法温柔拌匀。
此为#2容器,Z字型搅拌手法视频。不要搅拌太久,不均匀也不要紧。
准备好#1号容器和2号容器。
将#2容器中1/3的蛋白打发混合物倒入#1号容器。
用硅胶刮刀按上面👆搅拌手法:folding batter/切拌法。主要是手腕转动刮刀,同一方向转拌一圈,然后对角线切开,再转拌一圈,再对角线切开。整个过程要轻柔。搅拌至80%均匀即可。再把#2容器中剩下的2/3蛋清混合物全部倒入#1容器。同样用切拌法搅拌均匀。
按上面👆视频的切拌手法继续在#1容器中轻柔搅拌所有的混合物。
将搅拌好的混合物从高处倒入蛋糕模具中,有助于逼走气泡。倒完所有混合物后,可以用厚毛巾垫在模具底下,然后敲震几下,同样也是为了震出气泡。
将平板烤盘铺上锡纸,倒入1cm高度的水,将蛋糕模具放在烤盘水中。
烤箱预热至300华氏/150摄氏度,后将烤盘放入烤箱,设定50分钟。
50分钟到啦! 蛋糕长得很高哦。关了烤箱温度,让蛋糕在烤箱余温中放置5分钟,让它不要突然遇到室温冷却缩小的太快。
刚出炉的时候长大蓬蓬松松超级好看!
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