一家一味，一人一味——酸辣土豆丝

菜谱1.59W

酸辣土豆丝是再家常不过的菜了，每家都有自己的风味。我和老爸的做法都不同。把我们爷俩的方法都分享一下。左边用料是老爸的O(∩_∩)O，右边是我的(*^__^*)

用料

一家一味，一人一味——酸辣土豆丝的做法

图是老爸炒的，先分享老爸的方法。
老爸刀工比我好，他都是刀切土豆，切成细丝放水里淘洗几遍，这样冲掉淀粉比较脆。炒锅用大火加热油，爆香葱姜蒜，倒入土豆丝迅速翻炒，加生抽、陈醋、糖、盐翻炒均匀出锅。全程就一个字，快!因为火大，不快就要糊底o(╯□╰)o
我刀工差，就用擦丝器擦成细丝泡水，炒之前捞出控干水。炒锅大火加热油，投入花椒爆出香味捞出丢掉。放干红椒和蒜炸香，倒入土豆丝，烹入一半的醋翻炒。溜一碗底的水进去，这时候加生抽、老抽（我喜欢色重一点的，可不加）、糖、盐翻炒，倒入剩余的醋和青椒，翻匀出锅。
先烹一点醋是为了让土豆丝保持脆的口感，后面一半的醋才是增加酸味。加水一是留点汤汁裹着土豆丝，也是增加放调料的时间，适合我这样的不会颠勺的^O^