连城牛肉汤
在外打拼的连城人回家乡总少不了一碗牛肉汤,连城人的牛肉汤可以是早餐,午餐,晚餐,宵夜😋出门在外想吃了就自己动手,买上个一斤或八两肉就能煮上一锅,把肚子里的馋虫给解了😄
用料
鲜新牛肉 | |
老姜 | |
木薯粉(地瓜粉也可以) | |
香菜,小葱 | |
盐,生抽,老抽,陈醋 |
连城牛肉汤的做法
老姜,是过年回来从老家带的,红芽小种姜,香味,辣味十足
老姜捣末,一定用捣,这样姜汁才能出来,这碗汤肉是主角,姜才是灵魂
牛肉切横丝,切薄,切细
加姜末,盐,老抽,生抽(姜末不能用完,后面还要)
各种调料和肉抓匀入味
加木薯粉或地瓜粉,少许水开始抓肉,粉多,水少,像和面一样,揉,搓,直到粉不粘手,盆干净,粉和肉抱团摔几下,放一边
烧锅清水,水边开边下肉,下肉过程中不能搅锅,直到肉下完(不搅锅煮出来的汤不糊)等肉浮上来搅拌下再煮个三五分钟让肉熟透,把肉里的油煮出来,接着放盐,姜末调味(酱油不能放)
最后出锅,碗里放香菜,小葱,麻油,胡椒,(还可以加点陈醋)
正好是嫩姜上市,做了瓶姜醋,在汤里加了点
开吃了😋😋😋
小贴士
粉抓肉是最关键的,牛肉纤维粗,肉质更硬,抓的时候尽量抓久些,让粉渗入肉的纤维里,粉和肉要和成像面团一样不粘盆,能轻易脱手,水要慢慢加,肉团要有湿度不能太干
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