无异味零失败软烂鸡爪煲
小白钦点鸡爪煲。
用料
鸡爪 | 8只 |
洋葱 | 半个 |
鸡翅中 | 4个 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
香菇 | 6朵 |
海天生抽 | 适量 |
海鲜酱油 | 适量 |
海天老抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
炖肉包 | 1包 |
葱,姜,蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
无异味零失败软烂鸡爪煲的做法
1. 鸡爪放入盆中,放入适量的小苏打和盐,再放入适量的白醋,用手反复揉搓鸡爪,大概2分钟左右,注意这是去鸡爪异味的关键。然后用温水清洗几遍。直到把小苏打清洗干净。我洗了4遍。这一步忘了拍照
2. 清洗好的鸡爪再用冷水泡半个小时,放些葱段,姜,花椒和料酒,多泡一会更好。用手将葱姜捏捏,捏出葱姜的汁。这也是为了去鸡爪的异味。
3. 然后锅中放冷水,放料酒,葱,姜,放入鸡爪和翅中焯水。我焯水大概15分钟,焯完水后捞出滤水。
4. 焯水期间,土豆和胡萝卜切块,香菇掰快,洋葱切粗丝,葱切断,蒜切粒,姜切片备用。
5. 起锅烧油,葱姜蒜爆锅,然后放入圆葱翻炒,再放入鸡爪,翅中翻炒,然后放入土豆胡萝卜香菇翻炒。最后放入料汁。我为了方便事先把需要的料调到了一起。
6. 翻炒大概2分钟之后放半罐啤酒,让其炖2分钟,然后放入水多放点,没过鸡爪。
7. 最好完成6步后放入砂锅中炖,由于家里的砂锅坏了,我用的大勺,大概炖了40分钟。中途要是觉得土豆已经烂了可以将土豆挑拣出来,等最后收汤的时候在放入。
出锅,开吃,鸡爪一点异味都没有,软烂入口即化,满满的胶原蛋白。厨房小白完全可以操作。
小贴士
要是能吃辣,放点郫县豆瓣酱,和红辣椒味道会更好。
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