下饭必备
在下厨房有段日子了,这里聚集各路大神,真是交友交心不错的好地方,希望在此交到更多的朋友,以此交流厨艺心德
这次的下饭神器,源自我上初中一年级的儿子,因为是住校生,一周五天半17餐就在学校吃,刚进校觉得学校饭菜还可以,吃了快3分之2时回家反应好多同学买老干妈、饭扫光来做下饭菜
市场上各种酱料五花八门,总结:素的比较多,寻思着还是自己来做吧,从原材料着手,随心搭配,给自己家人吃的,那肯定要放多牛肉了,孩子长身体就应该多吃牛肉,给孩子带去学校也是非常不错,可以吃好几餐了
这个配料做好几次了,儿子,同学,朋友吃了都反应不错,希望在此能帮助到更多为家人健康自制酱料的朋友们
以下配料成品可出380六棱瓶3瓶多一些,不到4瓶,成品出后家里随便只要能密封的瓶子罐子都行
话不多说了,来吧
用料
牛肉(猪肉、鸡胸肉都行) | 380克 |
小米椒 | 100克 |
干辣椒粉(粗) | 70克 |
花椒粉(青椒) | 7克 |
大蒜 | 100克 |
生姜 | 100克 |
白芝麻(熟) | 70克 |
花生米(熟,并去皮) | 100克 |
湿木耳 | 300克 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
下饭必备的做法
清洗所需材料,牛肉切丁,冷水下锅去血水备用(喜欢什么肉随意)、木耳切丁(可根据自家材料,木耳可随意换为自家现有材料,(香茹,茶树茹,海带,大头菜,豆豉都可以)不要为了做酱,专门去买),小米椒切丁,生姜大蒜切丁
花生米炒熟并去皮(有皮在酱里面多不好看)
芝麻炒熟菜籽油,大豆油都可以,
注意冬天用花生油,会凝结(12度以下)油热后,下牛肉丁,小米椒翻炒10--15分钟(小火,全程小火)
此刻要记得开排烟机,小米椒的香味出来了
我是用家里有的材料,干木耳凉水泡发,切丝切丁都可,随意
(木耳,香茄之类的湿性材料就在这步下锅,因为有水份,我们要把水份炒干并炒熟,如是超市买的大头菜或熟豆豉就不用这步放)继续翻炒10分钟(全程小火)
到了这步是不是看着好有食欲呀加入生姜大蒜丁(翻炒5分钟)
加入干辣椒粉、花椒粉翻炒,是超市买的粗一点的,还有很细的辣椒粉,我个人认为太细的材料,成品后不是很好看,(怎么说呢,一下子语塞了)一语话怎么喜欢怎么来,不要太多框框,灵活点
加酱油(适量)与炒菜放盐一个理,每个人咸淡口不一样,这次是给儿子做的,所以用的儿童酱油,其实这无所谓,只要好的酱油就行,不在乎成人还是儿童
继续翻炒5分钟左右,注意此刻锅里的油,变成有颜色的辣椒油了,全程小火
加入适量白糖翻炒(提味增鲜)
加入花生芝麻(熟)继续拌均,翻炒5分钟左右,后面这些材料一是熟的,二无水份,所以翻炒多长时间没有完全固定的
最后放盐起锅
建议酱料咸一点没关系,因为是拌面,拌饭,拌着吃咸一点没关系的,反而咸一点点煸炒过的牛肉丁更香给瓶子消消毒,准备装瓶
这两瓶是刚出锅就有朋友要了,送走前急忙留下靓照
小贴士
这个酱料真的很简单,用家里有的材料,牛肉什么肉都行,我是比较喜欢用牛肉,自己吃嘛
全程小火,切记随时翻炒,防糊锅
想不起哪有遗漏了
欢迎妈妈们互相交流
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