海参泡发小窍门省时间
长岛野生海参,产量少,品质高,市面上比较少见。传统老淡干工艺,是现在淡干海参工艺的前身,是胶东渔民最原始的加工海参的工艺,保质期长,干度好,泡发率高。是很传统、营养流失很少的加工方法,今天就用长岛老淡干野生海参写个泡发教程,也是我自己多次泡发海参得出的新经验。比较省时间。
用料
海参 | 2只 |
纯净水 | 克 |
海参泡发小窍门省时间的做法
野生海参产地保护,个头都比较大,小的禁止捕捞。
参的形状完美,干度完美。有淡淡的海鲜味儿。
冰箱冷藏室泡三天以上。每天换一次水。
剪开腹部,去掉一端白色牙状物,清洗一下。海参筋又白又粗又壮的为佳品。
入锅煮,要放入足够的纯净水,最好不要半途加水,如果需要加水,也要加热水。因为是野生海参,所以特别耐煮。大火烧开之后,转中小火,我一直煮了两个半小时,两个小时之后要经常看看状态,我喜欢火大一点,这样会缩短之后的泡发时间。火大一点,海参夹起来之后两端自然下垂比较软了,关火。重点来了!不要捞出,不开锅盖,在锅里闷到完全凉透。我一般晚上煮,第二天早晨开锅。
第二天早晨捞出,海参已经可以了。因为之前煮的比较软,所以闷一宿之后基本就可以了,如果追求更大一点,就可以换水转入冰箱冷藏室再泡一天。
泡发好之后与干海参的对比。
小贴士
泡发海参必须保持所有解除海参的器皿完全干净无油,特别女生手上不能有化妆品。海参需要放冰箱冷藏泡发。我一般晚上煮海参,为了省时间一般在锅里闷一宿就可以。追求完美的亲可以等到锅里水自然凉透后再转入冰箱冷藏泡发两天。海参筋无需剪断,以我的经验海参筋对泡发率没有特别大的影响。
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