秘制萝卜干
我喜欢每年的冬天,我喜欢做各种小吃和零食。酱菜也是我特别喜欢做的,为了把萝卜干做好,我也是煞费苦心。终于,终于,通过多次尝试,做出来了味道口感都很棒的成品,接下来同大家一起分享。
用料
萝卜 | 30斤 |
盐 | 250克 |
糖 | 少许 |
粗辣椒粉 | 3两 |
细辣椒面 | 1两 |
食用油 | 少许 |
熟芝麻 | 少许 |
自制剁椒酱 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
秘制萝卜干的做法
新鲜萝卜买回来清洗干净,去掉头尾,红白萝卜都可以,随自己喜欢。
清洗完了,晾干水分
改刀切成粗点的长条
稍微粗一点
放一层萝卜一层盐,腌制5个小时,腌制好了之后,放一个可以漏水的袋子系好口子,然后放重物在上面压一下。至少压一个晚上(12个小时以上),这一步由于老妈帮我压的,我忘记拍图了。
然后太阳下晒干
大太阳晒一整天了之后,趁还不是很干,切成萝卜丁,然后再晒一天。(依天气情况而定),晒差不多7分干了之后,就可以去用水冲冲灰尘了,冲个两三次,然后再用开水烫一下萝卜干,杀杀菌。用开水过过的萝卜干,用簸箕沥干水分,放通风处把水分吹干,差不多两个小时左右
过过开水的萝卜丁,放篓子里沥干水分
把粗细辣椒面,花椒粉,熟芝麻,糖,放在一个大盆里,烧热油淋上去,拌一下。
接下来等刚刚的调料冷却,就开始放萝卜干拌在一起了,然后放点自制的剁椒酱
拌好后装瓶,放冰箱冷藏,随吃随取
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