【贵阳】宫保鸡丁（无蒜苗家常版）

这道虽说是川菜，但是真是全国各地家喻户晓。我在贵阳吃惯了不加态度蔬菜的，去到别处加了木耳胡萝卜什么的感觉鸡肉的味道没有那么浓郁。练习了几次，找到小时候的味道，也希望分享给大家。

用料  

【贵阳】宫保鸡丁（无蒜苗家常版）的做法  

1. 炒花生，吵得香脆即可。不会炒糊的技巧就是把花生洗一下再炒。炒到有爆炸的声音，尝一下，香脆的话马上起锅，没有脆继续炒。

2. 蒜瓣拍开，切粗砺即可；葱切段；鸡胸肉或者鸡腿肉切丁，用料酒和淀粉略微抓一下（要是喜欢比较硬的口感可以不加）；备好调味料。

3. 先把鸡肉炒白，盛出。

4. 把糍粑辣椒和大蒜炒熟。

5. 把鸡丁，花生和辣椒葱段倒进去，翻炒均匀，加盐和酱油。

6. 装盘，开吃！

小贴士

葱和花生可以最后关火翻两下就好，这样能够保持香脆感和新鲜感。
找不到糍粑辣椒的朋友可以搜索下下厨房简易的糍粑辣椒的做法，很不错。