宫保鸡丁(家常版.外婆的灶台)
鸡胸肉还是鸡腿肉?
本厨选用的是鸡腿肉,鸡腿肉质弹韧,口感更好,一般餐厅选用的也是冷冻上腿。鸡胸肉不用去骨,相对好切一些,但口感偏柴,不嫌弃的话也可以采用,用蛋清淀粉腌制口感会好一些。
用料
鸡腿 | 2个 |
指天椒 | 5根 |
黄瓜 | 半根 |
葱白 | 50g |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 5g |
香辣花生 | 25g |
宫保鸡丁(家常版.外婆的灶台)的做法
食材进行刀工处理,姜、蒜切片;辣椒、黄瓜切丁;葱切葱珠;鸡腿去皮去骨,码味上浆,分别加入盐、料酒、水淀粉、蛋清、白胡椒粉腌制15分钟。
锅中热油,待油温三成热后下入腌好的鸡丁滑油。鸡丁变色后控油盛出。
将2汤勺米醋、1汤勺生抽、1汤勺清水、½汤勺老抽、½汤勺淀粉、2茶勺糖、1茶勺辣椒面、½茶勺盐、混合调兑味汁。
锅中热少许油,中等油温时放入花椒、辣椒、姜片、蒜片炝锅。下入鸡肉,调成大火,不要炒太久,炒到完全变色即可。
保持大火,放入葱珠、黄瓜丁爆炒几秒,加入味汁待料汁牢牢地裹在鸡丁上,关火,撒入花生,翻匀即可。
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小贴士
因为葱和黄瓜本身就可以生吃的,并且黄瓜炒大了会出水,所以炒几秒即可
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